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eine schale mit veganer kürbiscreme suppe und ingwer
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Kürbis Ingwer Suppe

Diese wärmende Kürbis Ingwer Suppe mit Karotten und Hokkaido Kürbis ist schnell zubereitet, unglaublich lecker, cremig, vegan, und ein echter Kürbis-Klassiker.
Gericht Main Course, Soup
Land & Region American
Keyword einfaches kürbisrezept, hokkaido suppe, kürbis ingwer suppe, kürbissuppe vegan
Zubereitungszeit 5 Minuten
Kochzeit 30 Minuten
Gesamtzeit 35 Minuten
Portionen 4
Kalorien 124kcal

Zutaten

  • 1 EL Olivenöl
  • 1 Zwiebel fein gehackt
  • 1 Knoblauchzehe fein gehackt
  • 20 g Ingwer fein gehackt
  • 400 g Kürbis (Gewicht ohne Kerne) in Würfel, z.B. Hokkaido oder Butternut Kürbis
  • 1 Karotte in Würfel
  • 1 EL Kürbiskernöl
  • 500 ml Gemüsebrühe

Zubereitung

  • Kürbis schälen (Hokkaido Kürbis musst du nicht schälen), halbieren, und mit einem Löffel die Kerne auskratzen. In grobe Würfel schneiden und kurz unter kaltem Wasser waschen.
  • Einen grossen Topf mit Öl erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, und Ingwer dazugeben und für ein paar Minuten glasig dünsten. Kürbis, Karotte, und Kürbiskernöl (optional) dazugeben und für weitere 5 Minuten dünsten.
  • Mit Gemüsebrühe ablöschen und für 20 Minuten mit geschlossenem Deckel köcheln lassen.
  • Suppe mit einem Stabmixer oder Standmixer fein pürieren. → Optional: Bei Bedarf mehr Wasser beigeben (je nachdem wie dünn du deine Suppe magst). Für eine mildere und cremigere Suppe Cashew Sahne, Kokosmilch, oder pflanzliche Milch nach Wahl beigeben.
  • Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Tipp: Die Suppe mit etwas Kokosmilch und gerösteten Kürbiskernen dekorieren.

Video

Notizen

  • Kürbis: Hokkaido und Butternut Kürbis eignet sich hervorragend für diese Suppe.
  • Kürbiskernöl: Ist nicht zwingend, gibt der Suppe jedoch ein wunderbares Aroma. → Du kannst jeder Kürbissuppe einen Esslöffel davon beigeben!
  • Meal-Prep: Die Suppe kannst du vorbereiten und in einem luftdichten Behälter/Weck-Glas im Kühlschrank für mindestens 3 Tage aufbewahren. Vor dem Serviere kurz erwärmen.
  • Einfrieren: Die Suppe kannst du für 3 Monate einfrieren und direkt in einem Topf bei mittlerer Hitze auftauen.

Nutrition

Energie: 124kcal | Kohlenhydrate: 15g | Protein: 2g | Fett: 7g | davon gesättigte Fettsäuren: 1g | Natrium: 486mg | Kalium: 461mg | davon Ballaststoffe: 2g | davon Zucker: 5g | Vitamin A: 4193IU | Vitamin C: 16mg | Kalzium: 40mg | Eisen: 1mg