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eine schale mit veganer kürbiscreme suppe und ingwer

Kürbis Ingwer Suppe

Diese wärmende Kürbis Ingwer Suppe mit Karotten und Hokkaido Kürbis ist schnell zubereitet, unglaublich lecker, cremig, vegan, und ein echter Kürbis-Klassiker.
Autor : Aline Cueni
4.80 von 5 Bewertungen

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zubereitung :5 Minuten
kochen :30 Minuten
total :35 Minuten
Portionen : 4
Kalorien : 124kcal

Zutaten
 

  • 1 EL Olivenöl
  • 1 Zwiebel fein gehackt
  • 1 Knoblauchzehe fein gehackt
  • 20 g Ingwer fein gehackt
  • 400 g Kürbis (Gewicht ohne Kerne) in Würfel, z.B. Hokkaido oder Butternut Kürbis
  • 1 (100 g) Karotte in Würfel
  • 1 EL Kürbiskernöl
  • 500 ml Gemüsebrühe

Zubereitung
 

  • Kürbis schälen (Hokkaido Kürbis musst du nicht schälen), halbieren, und mit einem Löffel die Kerne auskratzen. In grobe Würfel schneiden und kurz unter kaltem Wasser waschen.
  • Einen grossen Topf mit Öl erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, und Ingwer dazugeben und für ein paar Minuten glasig dünsten. Kürbis, Karotte, und Kürbiskernöl (optional) dazugeben und für weitere 5 Minuten dünsten.
  • Mit Gemüsebrühe ablöschen und für 20 Minuten mit geschlossenem Deckel köcheln lassen.
  • Suppe mit einem Stabmixer oder Standmixer fein pürieren. → Optional: Bei Bedarf mehr Wasser beigeben (je nachdem wie dünn du deine Suppe magst). Für eine mildere und cremigere Suppe Cashew Sahne, Kokosmilch, oder pflanzliche Milch nach Wahl beigeben.
  • Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Tipp: Die Suppe mit etwas Kokosmilch und gerösteten Kürbiskernen dekorieren.

Notizen

  • Kürbis: Hokkaido und Butternut Kürbis eignet sich hervorragend für diese Suppe.
  • Kürbiskernöl: Ist nicht zwingend, gibt der Suppe jedoch ein wunderbares Aroma. → Du kannst jeder Kürbissuppe einen Esslöffel davon beigeben!
  • Meal-Prep: Die Suppe kannst du vorbereiten und in einem luftdichten Behälter/Weck-Glas im Kühlschrank für mindestens 3 Tage aufbewahren. Vor dem Serviere kurz erwärmen.
  • Einfrieren: Die Suppe kannst du für 3 Monate einfrieren und direkt in einem Topf bei mittlerer Hitze auftauen.

Nährwerte

Energie: 124kcal | Kohlenhydrate: 15g | Protein: 2g | Fett: 7g | davon gesättigte Fettsäuren: 1g | Natrium: 486mg | Kalium: 461mg | davon Ballaststoffe: 2g | davon Zucker: 5g | Vitamin A: 4193IU | Vitamin C: 16mg | Kalzium: 40mg | Eisen: 1mg