Go Back
+ servings
butternut kürbis suppe dekoriert mit kürbiskernen
Drucken Pin
4.86 von 7 Bewertungen

Butternut Kürbis Suppe mit Kokosmilch

Diese Butternut Kürbissuppe mit Kokosmilch ist schnell zubereitet, unglaublich lecker, cremig, und ein echter Kürbis-Klassiker.
Gericht Soup
Land & Region American, Vegan
Keyword butternut kürbis suppe, kürbissuppe mit kokosmilch, vegane kürbissuppe
Zubereitungszeit 10 Minuten
Kochzeit 30 Minuten
Gesamtzeit 40 Minuten
Portionen 4
Kalorien 262kcal

Zutaten

  • 1 EL Öl
  • 1 Knoblauchzehe gehackt
  • 1 Zwiebel gehackt
  • 600 g Butternut Kürbis (Gewicht ohne Schale und Kerne) siehe Notizen
  • 1 EL Kürbiskernöl optional
  • 500 ml Gemüsebrühe
  • 240 ml Kokosmilch
  • 1 EL Zitronensaft oder Limettensaft
  • 1 TL Ahornsirup oder Süssungsmittel nach Wahl
  • Salz & Pfeffer zum Würzen

Zubereitung

  • Butternut Kürbis schälen, halbieren, und mit einem Löffel die Kerne auskratzen. In grobe Würfel schneiden und kurz unter kaltem Wasser waschen.
  • Einen grossen Topf mit Öl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch dazugeben und für ein paar Minuten glasig dünsten. Butternut Kürbis und Kürbiskernöl (optinal) dazugeben und für weitere 5 Minuten dünsten.
  • Mit Gemüsebrühe und Kokosmilch ablöschen und für 20 Minuten mit geschlossenem Deckel köcheln lassen.
  • Suppe mit einem Stabmixer oder Standmixer fein pürieren. Optional: Bei Bedarf mehr Wasser beigeben (je nachdem wie dünn du deine Suppe magst).
  • Mit Zitronensaft, Ahornsirup, Salz, und Pfeffer abschmecken. → Tipp: Die Suppe mit etwas Kokosmilch und gerösteten Kürbiskernen dekorieren.

Video

Notizen

  • Meal-Prep: Die Suppe kannst du vorbereiten und in einem luftdichten Behälter/Weck-Glas im Kühlschrank für mindestens 3 Tage aufbewahren. Vor dem Serviere kurz erwärmen.
  • Einfrieren: Die Suppe kannst du für 3 Monate einfrieren und direkt in einem Topf bei mittlerer Hitze auftauen.
  • Für 600g gewürfelten Butternut Kürbis brauchst du einen kleinen bis mittelgrossen Kürbis (ca. 800g mit Kerne und Schale). Wenn du nach dem Rüsten nicht genau 600g hast, ist das nicht schlimm. Passe einfach die Flüssigkeitszugabe im Rezept an. 
  • Kürbiskernöl: Ist nicht zwingend, gibt der Suppe jedoch ein wunderbares Aroma. → Du kannst jeder Kürbissuppe einen Esslöffel davon beigeben!

Nutrition

Energie: 262kcal | Kohlenhydrate: 25g | Protein: 3g | Fett: 19g | davon gesättigte Fettsäuren: 11g | Natrium: 485mg | Kalium: 683mg | davon Ballaststoffe: 3g | davon Zucker: 7g | Vitamin A: 15921IU | Vitamin C: 35mg | Kalzium: 87mg | Eisen: 3mg