Vegetarische Bolognese mit Pilzen & Walnüssen

Walnüsse in einem Food Prozessor fein hacken. Optional, sorgt aber für mehr Aroma: Gehackte Walnüsse in einer Bratpfanne ohne Öl für 5 Minuten goldbraun anrösten.
Pilze ebenfalls im Food Prozessor fein hacken. Gerne kannst du auch die Zwiebeln, Knoblauch, Karotte, und Sellerie im Food Prozessor grob hacken oder allenfalls mit dem Messer in feine Würfel schneiden.
Einen Topf mit Olivenöl erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, Karotte, und Sellerie für 3 Minuten darin andünsten.
Fein gehackte Pilze dazugeben, und für weitere 5-8 Minuten scharf anbraten. → Das komplette Wasser der Pilze sollte verdunstet sein.
Walnüsse, Tomatenmark, Paprika, italienische Kräuter und eine grosszügige Prise Salz und Pfeffer unterrühren.
Mit Rotwein und passierten Tomaten ablöschen. Basilikum und Lorbeerblatt dazugeben, dann für circa 20 Minuten köcheln lassen.
In der Zwischenzeit, Nudeln in kochendem Salzwasser al dente kochen. Etwas Nudel-Kochwasser zurückbehalten und Nudeln über einem Sieb abgiessen.
Gekochte Nudeln zur Bolognese geben und gut mischen. Bei Bedarf etwas beiseitegestelltes Nudel-Kochwasser beigeben.
Mit Salz & Pfeffer abschmecken. Optional: Mit geriebenem Parmesan oder veganem Parmesan servieren. Weg mag, würzt die Bolognese mit ein paar Chiliflocken!