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Asiatischer Gurkensalat

Dieser asiatische Gurkensalat mit Erdnüssen ist die beste Alternative für thailändischen Papaya Salat ohne Papaya. Er ist sehr leicht, vegan, und hat einen herrlich thailändischen Geschmack durch das Dressing.
Gericht Salad
Land & Region Asian, Vegan
Keyword gurkensalat asiatisch, gurkensalat vegan, papaya salat ohne papaya
Zubereitungszeit 15 Minuten
Kochzeit 5 Minuten
Gesamtzeit 20 Minuten
Portionen 2
Kalorien 246kcal

Zutaten

Dressing

  • 1 Knoblauchzehe gerieben oder gepresst
  • 1 EL Kokosblütenzucker oder brauner Zucker
  • 2 EL Limettensaft ~ 1 Limette
  • 0.5 EL Sojasauce
  • 0.5 TL Sambal Oelek

Salat

Zubereitung

Dressing

  • Reibe den Knoblauch mit einem Zester (ich benutze den von Microplane) oder presse ihn durch eine Knoblauchpresse. Mische alle Zutaten zusammen und stelle das Dressing beiseite.

Gurkensalat

  • Hacke die Erdnüsse und röste sie in einer Bratpfanne goldbraun an. Hacke den Koriander - Du kannst auch den Stiel vom Koriander verwenden.
  • Schäle die Gurke und Karotte. Schneide beides in lange Streifen mit einem Julienne- oder Spiralschneider. Der innere Teil der Gurke mit den Kernen solltest du nicht verwenden, da dieser sehr wässerig ist und die Sosse zu fest verdünnt.
  • Mische alle Zutaten zusammen und serviere den Salat sofort oder lass ihn für eine halbe Stunde ziehen. Den Salat kannst du bis zu einem Tag im Kühlschrank aufbewahren.

Notizen

  • Die Portion ist für vier Personen als Vorspeise oder für zwei Personen als leichtes Essen.
  • Wenn du den Knoblauch reibst oder presst, wird der Geschmack viel intensiver, als wen du ihn mit dem Messer hackst. 
  • Nimm mehr Knoblauch wen du einen kräftigen Knoblauchgeschmack magst.
  • Beim Koriander kannst du immer die Blätter und die Stängel verwenden. 
  • Dekoriere den Salat mit frischen Chiliringen für eine extra Schärfe.

Nutrition

Energie: 246kcal | Kohlenhydrate: 23g | Protein: 9g | Fett: 15g | davon gesättigte Fettsäuren: 2g | Natrium: 311mg | Kalium: 593mg | davon Ballaststoffe: 5g | davon Zucker: 10g | Vitamin A: 10355IU | Vitamin C: 13.4mg | Kalzium: 57mg | Eisen: 1.3mg