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karrotten ingwer suppe in einer blauen schüssel mit brot
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Karotten Ingwer Suppe

Karotten Ingwer Suppe ist gesund, lecker, schnell zubereitet und besonders während den kalten Wintermonaten eine wahre Wohltat.
Gericht Soup
Land & Region Vegan
Keyword ingwer suppe, rüebli ingwer suppe, vegane suppe
Zubereitungszeit 5 Minuten
Kochzeit 25 Minuten
Gesamtzeit 30 Minuten
Portionen 4
Kalorien 110kcal

Zutaten

  • 1 EL Öl
  • 1 Zwiebel geschält & gehackt
  • 2 Knoblauchzehen geschält & gehackt
  • 20 g Ingwer geschält & gehackt → siehe Notizen
  • 500 g Karotten grob geschnitten
  • 500 ml Gemüsebrühe
  • 60 ml Kokosnussmilch optional, für eine cremigere Suppe
  • 1 EL Zitronensaft oder Limettensaft
  • 1 TL Ahornsirup optinal
  • Salz & Pfeffer zum Würzen

Zubereitung

  • Einen grossen Topf mit Öl erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, und Ingwer dazugeben und für ein paar Minuten glasig dünsten. Karotten dazugeben und für weitere 3 Minuten dünsten.
  • Mit Gemüsebrühe ablöschen und für 15 Minuten mit geschlossenem Deckel köcheln lassen.
  • Suppe mit einem Stabmixer oder Standmixer fein pürieren. Optional: Für eine cremige Suppe etwas Kokosnussmilch oder Cashew Sahne beigeben. Bei Bedarf mehr Wasser beigeben (je nachdem wie dünn du deine Suppe magst).
  • Mit Zitronensaft, Ahornsirup, Salz, und Pfeffer abschmecken. → Tipp: Die Suppe mit etwas Kokosmilch und gerösteten Sonnenblumenkernen dekorieren.

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Notizen

  • Meal-Prep: Die Suppe kannst du vorbereiten und in einem luftdichten Behälter/Weck-Glas im Kühlschrank für mindestens 3 Tage aufbewahren. Vor dem Serviere kurz erwärmen.
  • Einfrieren: Die Suppe kannst du für 3 Monate einfrieren und direkt in einem Topf bei mittlerer Hitze auftauen.
  • Ingwer: Das Rezept hat einen intensiven Ingwer Geschmack und ist dadurch leicht scharf, was sehr gesund ist und besonders bei einer Erkältung entzündungshemmend wirkt. Verwende nur 10g Ingwer für eine mildere Suppe.
  • Bio-Karotten musst du nicht schälen, alle anderen würde ich vorher schälen.

Nutrition

Energie: 110kcal | Kohlenhydrate: 19g | Protein: 2g | Fett: 4g | davon gesättigte Fettsäuren: 1g | Natrium: 558mg | Kalium: 454mg | davon Ballaststoffe: 4g | davon Zucker: 9g | Vitamin A: 21089IU | Vitamin C: 11mg | Kalzium: 50mg | Eisen: 1mg