Dieses aromatische Bärlauchpesto Rezept mit Pinienkernen und Parmesan ist einfach und schnell zubereitet. Eine tolle Variante, um Bärlauch haltbar zu machen.
Bärlauch unter fliessendem kalten Wasser gründlich waschen und wenn möglich mit einer Salatschleuder trocknen.
Pinienkerne in einer Bratpfanne ohne Öl bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. → Das Rösten verleiht den Pinienkernen mehr Geschmack und sorgt so für ein aromatischeres Pesto! Es schmeckt aber auch mit ungerösteten Pinienkernen.
Bärlauch, geröstete Pinienkerne, Parmesan, Olivenöl, und Salz in einen Food Prozessor geben und mixen, bis das Pesto die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Alternativ geht es auch mit einem Stabmixer. → Bei Bedarf mehr Olivenöl dazugeben!
Das Pesto in ein sauberes Glas füllen und mit Olivenöl bedecken, damit es länger haltbar bleibt.
Notizen
Wie lange ist es haltbar? Das Pesto kannst du für gut zwei Wochen im Kühlschrank (oder einem sehr kühlen, dunklen Keller) aufbewahren.
Damit es so lange wie möglich hält, solltest du das Pesto jedes Mal, wenn du davon nimmst, wieder mit Olivenöl bedecken.
Pinienkerne: Alternativen zu Pinienkerne sind geröstete Mandeln, Cashewnüsse oder Haselnüsse. Diese Alternativen sind auch etwas günstiger als Pinienkernen. Allerdings finde ich das Pesto mit Pinienkernen geschmacklich am besten.
Parmesan: Kann auch durch geriebenen Pecorino ersetzt werden.