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a hand holding raw homemade udon noodles
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Udon Nudeln - So geht's

Udon Nudeln, traditionelle japanische Nudeln, kann man ganz einfach selber zu Hause machen. Ich zeige dir, wie es geht.
Gericht Main Course
Land & Region Japanese
Keyword japanische nudeln, udon nudeln rezept
Zubereitungszeit 30 Minuten
Kochzeit 10 Minuten
Teig Ruhezeit 1 Stunde
Gesamtzeit 40 Minuten
Portionen 2
Kalorien 370kcal

Zutaten

  • 200 g Weissmehl
  • 110 g Wasser lauwarm
  • 10 g Salz
  • ~2 El Maisstärke

Zubereitung

  • Löse das Salz im lauwarmen Wasser auf. Gib es mit dem Mehl in die Küchenmaschine und knete auf niedrigster Stufe für 5 Minuten. Knete den Teig für weitere 10 Minuten auf mittlerer Stufe, bis du einen geschmeidigen soften Teig hast.
  • Lass ihn in einer Plastikfolie eingewickelt für 1 Stunde bei Raumtemperatur ruhen.
  • Zubereitung mit Pastaroller: Halbiere den Teig und rolle ihn zweimal durch die Stufe 0 (~ 4.8mm). Streue grosszügig Maisstärke über den Teig und rolle ihn danach zweimal durch die Stufe 2 (~3.3mm). Leg ihn wie ein Akkordeon aufeinander.
  • Zubereitung mit Wallholz: Halbiere den Teig und rolle ihn in ein langes Rechteck aus. Bemehle ihn zwischendurch immer gut mit Maisstärke, damit er nicht klebt. Mit dem Wallholz ist die Zubereitung etwas mühsam und erfordert viel Muskelkraft :)
  • Leg den ausgerollten Teig wie ein Akkordeon aufeinander. Schneide ihn mit einem scharfen Messer in ∼3mm dicke Nudeln. 
  • Wiederhole diese Schritte mit der anderen Teighälfte.
  • Koche die Nudeln in einem grossen Topf mit kochendem Salzwasser für 10 Minuten. Giess das Wasser ab und wasche die Nudeln unter kaltem Wasser, um die restliche Maisstärke zu entfernen.

Notizen

  • Bemehle den Teig beim Ausrollen genügend mit Maisstärke damit er nicht klebt.
  • Die gekochten Nudeln kannst du für viele asiatische Gerichte verwenden. Im Kühlschrank sind sie für 1-2 Tag und im Tiefkühler für mind. 1 Monat haltbar.
  • Du kannst die Nudeln auch direkt vor dem Kochen einfrieren. Zum Auftauen koche sie direkt gefroren für 12 Minuten in kochendem Salzwasser.

Nutrition

Energie: 370kcal | Kohlenhydrate: 79g | Protein: 13g | Fett: 2g | Natrium: 1943mg | Kalium: 363mg | davon Ballaststoffe: 10g | Kalzium: 34mg | Eisen: 3.6mg