Spargeln im Steamer mit Sauce Hollandaise

Gedämpfte Spargeln im Steamer zubereitet an einer hausgemachten schnellen Sauce Hollandaise – das perfekte leichte Frühlingsgericht für Spargelfans.

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zubereitung :10

kochen :30

total :40

Portionen : 2

Kalorien : 524kcal

Schneide die hölzernen Spargelenden ab. Schäle die weissen Spargeln bis unter den Kopf, die grünen Spargeln musst du nicht schälen. Wasche die Spargeln gut und gründlich.
Leg die Spargeln auf einen Garbehälter und dämpfe sie für 30 Minuten bei 96° oder 100°C. Die Temperatur kann je nach Gerät variieren.

Wasserbad zubereiten:Fülle etwas Wasser in einen kleinen Topf, lass es erhitzen (sollte nicht kochen – sonst stockt das Ei später), und leg eine Schüssel darauf.
Gib das Eigelb, Senf, und Zitronensaft in die Schüssel und schlage es mit einem Schwingbesen, bis du eine luftige Masse hast.
Gib die flüssige Butter langsam unter ständigem rühren dazu. Sollte die Sauce anfangen sich zu scheiden, stoppe mit der Butterzugabe und mixe, bis du wieder eine homogene Masse hast.
Mische am Schluss zwei Eiswürfel unter die Sauce, das macht sie cremig flüssig. Würze die Sauce Hollandaise mit Weissweinessig, Salz, und Pfeffer.
Serviere die gedämpften Spargeln mit der warmen Sauce Hollandaise.

Die Sauce Hollandaise muss immer frisch gemacht werden und kann nicht wieder aufgewärmt werden.
Wenn die Sauce Hollandaise bei der Zubereitung zu heiss wird und das Ei beginnt zu stocken, gib sofort einen Eiswürfel dazu um sie zu retten.
Hast du keinen Steamer? Koche die Spargeln für 15 Minuten in einem grossen Topf mit kochendem Wasser und je einer Prise Salz und Zucker.