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Steamed Asparagus with Sauce Hollandaise | Aline Made
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Spargeln im Steamer mit Sauce Hollandaise

Gedämpfte Spargeln im Steamer zubereitet an einer hausgemachten schnellen Sauce Hollandaise – das perfekte leichte Frühlingsgericht für Spargelfans.
Gericht Main Course
Land & Region Swiss
Keyword schnelle sauce hollandaise, spargel mit sauce hollandaise, spargeln im steamer
Zubereitungszeit 10 Minuten
Kochzeit 30 Minuten
Gesamtzeit 40 Minuten
Portionen 2
Kalorien 524kcal

Zutaten

Gedämpfte Spargeln

  • 500 g grüne Spargeln
  • 500 g weisse Spargeln

Sauce Hollandaise

  • 2 Eigelb
  • 1 TL Senf
  • 1 TL Zitronensaft
  • 100 g Butter geschmolzen
  • 1 EL Weissweinessig
  • 2 Eiswürfel
  • Salz & Pfeffer

Zubereitung

Gedämpfte Spargeln

  • Schneide die hölzernen Spargelenden ab. Schäle die weissen Spargeln bis unter den Kopf, die grünen Spargeln musst du nicht schälen. Wasche die Spargeln gut und gründlich.
  • Leg die Spargeln auf einen Garbehälter und dämpfe sie für 30 Minuten bei 96° oder 100°C. Die Temperatur kann je nach Gerät variieren.

Sauce Hollandaise

  • Wasserbad zubereiten:Fülle etwas Wasser in einen kleinen Topf, lass es erhitzen (sollte nicht kochen – sonst stockt das Ei später), und leg eine Schüssel darauf.
  • Gib das Eigelb, Senf, und Zitronensaft in die Schüssel und schlage es mit einem Schwingbesen, bis du eine luftige Masse hast. 
  • Gib die flüssige Butter langsam unter ständigem rühren dazu. Sollte die Sauce anfangen sich zu scheiden, stoppe mit der Butterzugabe und mixe, bis du wieder eine homogene Masse hast.
  • Mische am Schluss zwei Eiswürfel unter die Sauce, das macht sie cremig flüssig. Würze die Sauce Hollandaise mit Weissweinessig, Salz, und Pfeffer.
  • Serviere die gedämpften Spargeln mit der warmen Sauce Hollandaise.

Notizen

  • Die Sauce Hollandaise muss immer frisch gemacht werden und kann nicht wieder aufgewärmt werden.
  • Wenn die Sauce Hollandaise bei der Zubereitung zu heiss wird und das Ei beginnt zu stocken, gib sofort einen Eiswürfel dazu um sie zu retten.
  • Hast du keinen Steamer? Koche die Spargeln für 15 Minuten in einem grossen Topf mit kochendem Wasser und je einer Prise Salz und Zucker.

Nutrition

Energie: 524kcal | Kohlenhydrate: 20g | Protein: 14g | Fett: 46g | davon gesättigte Fettsäuren: 27g | Cholesterin: 302mg | Natrium: 461mg | Kalium: 1029mg | davon Ballaststoffe: 10g | davon Zucker: 9g | Vitamin A: 5290IU | Vitamin C: 30.9mg | Kalzium: 155mg | Eisen: 11.3mg