Gefüllte Zucchini mit Hackfleisch und Reis

Gefüllte Zucchini mit Hackfleisch und Reis – ein einfaches Familienrezept aus dem Ofen und perfekt, um grosse Zucchini zu verwerten.

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total :1

Portionen : 4

Kalorien : 478kcal

180 g Langkornreis für 10 Minuten in kochendem Wasser mit Salz oder Bouillon zubereiten. Restliches Wasser abgiessen und den Reis in eine grosse Schüssel geben.
1 EL Öl in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen. 400 g Rindshackfleisch light beigeben und bei hoher Hitze 3 Minuten anbraten. Mit einer guten Prise Salz und Pfeffer würzen.
1 grosse Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, ½ TL Rosmarin, ½ TL Thymian und ½ TL Paprika beigeben und bei mittlerer Hitze für 3 weitere Minuten anbraten. Mit 300 ml Rinderbouillon ablöschen und 10 Minuten köcheln lassen.
Hackfleischmischung in die Schüssel mit dem Reis geben, gut mischen, und bei Bedarf mit mehr Salz und Pfeffer abschmecken.
Backofen auf 200°C Umluft vorheizen.
2 grosse Zucchini in circa 6 cm grosse Rondellen schneiden und von jedem Rondell das Fruchtfleisch kreisförmig herausschneiden.
Die Zucchinirondellen in zwei Auflaufformen verteilen, mit der Hackfleisch-Reis-Mischung füllen und 50 g Parmesan darauf verteilen. Mit der restlichen 200 ml Rinderbouillon übergiessen.
Für circa 30-35 Minuten im Backofen überbacken.

Zucchini: Das Rezept gelingt auch mit kleineren Zucchini. Diese einfach längs halbieren und wie Zucchiniboote füllen.
Meal Prep: Die Reis-Hackfleisch-Füllung oder die bereits gefüllten Zucchini kannst du einen Tag im Voraus vorbereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Anschliessend wie angegeben backen.
Aufbewahren: Reste halten sich gut verschlossen 2–3 Tage im Kühlschrank und lassen sich im Backofen oder in der Mikrowelle aufwärmen.