Kürbis Kichererbsen Curry im Ofen
Dieses Kürbis Kichererbsen Curry wird im Ofen gegart und sorgt für herbstlichen Comfort Food ohne viel Aufwand! Vegetarisch, proteinreich und einfach lecker!
Portionen :
Kalorien : 526kcal
Zutaten
Currysauce
- 250 ml Kokosnussmilch light
- 150 ml Wasser
- 1 cm Ingwer
- 1 kleine Knoblauchzehe
- 2 EL gelbe Thai Curry Paste
- 2 EL Tomatenmark
- 1 EL Erdnussbutter
- 1 EL Sojasauce
- 1 EL Limettensaft, oder Zitronensaft
Curry
- 1 Dose Kichererbsen, Abtropfgewicht 250g
- 300 g Butternut Kürbis, in kleinen Würfeln
- 200 g Cherrytomaten, ganz
Zum Servieren
- 180 g Jasminreis, oder Basmati Reis
- etwas Koriander, gehackt
Zubereitung
- Backofen auf 200°C Umluft vorheizen.
- Alle Zutaten für die Currysauce in einem Mixer cremig pürieren.
- Den Kürbis in kleine Würfel schneiden, damit er während der Backzeit gleichmässig gart. Zusammen mit den Kichererbsen, Cherrytomaten, und Currysauce in eine Auflaufform geben und gut mischen.
- Für 40 Minuten im vorgeheizten Backofen backen. Gegen Ende der Backzeit 1-2 Mal kurz durchmischen, damit die Cherrytomaten nicht schwarz werden.
- In der Zwischenzeit den Reis gemäss Packungsanleitung kochen. → Ich benutze für die besten Ergebnisse immer meinen Reiskocher mit 225 ml Wasser.
- Kürbiscurry zusammen mit dem Reis servieren und bei Bedarf mit Koriander garnieren. → Damit es hübsch aussieht, kann man auch etwas Joghurt mit Wasser vermischen und über das Curry träufeln.
Notizen
- Das Rezept ergibt 3 gute Portionen. Für Familien mit 2 Kindern kann man auch einfach etwas mehr Reis dazu servieren.
- Reste können in einer Tupperware im Kühlschrank für 3 Tage aufbewahrt werden. In der Mikrowelle oder in einem Topf bei mittlerer Hitze aufwärmen.
- Kürbis: Schmeckt am besten mit Butternut Kürbis. Das Rezept klappt aber auch mit anderen essbaren Kürbissorten.
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Nährwerte
Energie: 526kcal | Kohlenhydrate: 88g | Protein: 14g | Fett: 13g | davon gesättigte Fettsäuren: 8g | davon mehrfach ungesättigtes Fett: 1g | davon einfach ungesättigte Fettsäuren: 2g | Natrium: 378mg | Kalium: 663mg | davon Ballaststoffe: 9g | davon Zucker: 8g | Vitamin A: 12586IU | Vitamin C: 39mg | Kalzium: 96mg | Eisen: 2mg
