Kürbis Linsen Suppe

Diese cremige Kürbis Linsen Suppe ist gesund, wärmend und unglaublich lecker! Sie steckt voller Nährstoffe, ist reich an pflanzlichem Protein und das perfekte Wohlfühlessen für die kalte Jahreszeit.

Autor : Aline Cueni

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zubereitung :10

kochen :15

total :25

Portionen : 4

Kalorien : 234kcal

Zutaten

1 EL Olivenöl
1 Karotte, grob geschnitten
1 Schalotte, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
500 g Hokkaido Kürbis, in Würfel
150 rote Linsen
1 EL Tomatenpüree
½ TL Kardamom
½ TL Kreuzkümmel
eine Prise Chiliflocken
1.2 L Gemüsebrühe
1 EL Zitronensaft

Zum Servieren (optional)

4 EL Skyr, oder Joghurt
ein paar Chiliflocken

Zubereitung

Olivenöl in einem grossen Topf erhitzen. Karotte, Schalotte, und Knoblauch beigeben und für 3 Minuten dünsten.
Hokkaido beigeben und für weitere 3 Minuten mitdünsten.
Linsen, Tomatenpüree, Kardamom, Kreuzkümmel, und Chiliflocken für eine weitere Minute unter ständigem Rühren mitdünsten.
Mit Gemüsebrühe ablöschen, aufkochen, und mit geschlossenem Deckel 15 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen.
In einem Standmixer zu einer cremigen Suppe pürieren. → Je nach gewünschter Konsistenz, mehr Wasser beigeben.
Mit Zitronensaft, etwas Salz und Pfeffer abschmecken.
Suppe in Schüsseln verteilen und bei Bedarf mit einem Klecks Joghurt und ein paar Chiliflocken garnieren.

Notizen

Kürbis: Das Rezept schmeckt auch mit Butternut oder Muskat Kürbis.
Aufbewahren: Reste können für 3-4 Tage in einer Tupperware im Kühlschrank aufbewahrt werden. Im Topf oder in der Mikrowelle erwärmen.

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Nährwerte