Proteinreicher Reisnudelsalat mit Hähnchen
Proteinreicher Reisnudelsalat mit Hähnchen und asiatischem Dressing. Mit 44 g Protein pro Portion ist dieser frische Salat perfekt für den Sommer.
Portionen :
Kalorien : 515kcal
Zutaten
- 300 g Hähnchenbrustfilet
- 1 TL Salz
- 1 cm Ingwer, in Scheiben
- 100 g Reisnudeln, (Vermicelli)
- 2 Karotten, in Julienne-Sticks
- 5 Radieschen, in Scheiben
- 1 Frühlingszwiebel, in Scheiben
- ½ Bund Koriander, grob gehackt
- ½ Bund Minze, grob gehackt
- 20 g Erdnüsse, gehackt
Dressing
- 1 cm Stück Ingwer, gerieben
- ½ EL Ahornsirup
- 4 EL Limettensaft
- 2 EL Sojasauce
- 2 EL Fischsauce, oder Sojasauce
- ½ EL Sesamöl
- ½ EL Crispy Chili Öl
Zubereitung
- Hähnchenbrustfilet zusammen mit 1 TL Salz und 1 cm Stück Ingwer (in Scheiben) in einen kleinen Topf geben und mit Wasser bedecken. Bei leichtem Blubbern (das Wasser soll nur sanft blubbern und nicht stark kochen) 15 Minuten sanft garen. Anschliessend auf ein Holzbrett legen, kurz abdampfen lassen und mit zwei Gabeln in Stücke zerrupfen.
- Glasnudeln nach Packungsanleitung zubereiten. Über einem Sieb abgiessen und einige Minuten gut abtropfen lassen, damit möglichst viel Flüssigkeit entfernt wird und der Salat später nicht zu wässrig wird. Ich schneide die Glasnudeln anschliessend mit einer Schere etwas kleiner, damit sie einfacher zu essen sind.
- Glasnudeln zusammen mit den restlichen Zutaten und dem zerrupften Hähnchen in eine grosse Schüssel geben.
- Alle Zutaten für das Dressing in einer kleinen Schüssel gut verrühren und über den Salat giessen. Alles gut vermischen und servieren.
Notizen
- Reste können für 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
- Du kannst den Salat gerne auch mit Glasnudeln zubereiten.
Nährwerte
Energie: 515kcal | Kohlenhydrate: 60g | Protein: 44g | Fett: 12g | davon Ballaststoffe: 4g
