Ragù alla Bolognese (Original Rezept)
Die beste Ragù alla Bolognese nach dem italienischen Originalrezept. Ein echter Liebling bei Kindern, Erwachsenen und Gästen – so schmeckt Italien bei dir zu Hause. 🍝🇮🇹
Portionen : Portionen
Kalorien : 307kcal
Zutaten
- 1 EL Olivenöl
- 50 g Bratspeck
- 1 Zwiebel
- 1 Stängel Stangensellerie
- 1 Karotte
- 500 g Hackfleisch gemischt, Schwein & Rind
- 150 ml Weisswein
- 50 g Tomatenmark
- 800 g Dose Pelati, im Mixer kurz püriert
- 200 ml Hühnerbrühe, oder Rinderbrühe
- 150 ml Milch, ich verwende Hafermilch
- 2 Lorrberblätter
- eine Prise Muskatnuss
- Salz & Pfeffer, zum Würzen
Zubereitung
- Speck, Zwiebel, Stangensellerie und Karotte im Food Processor sehr fein mixen. Alternativ kannst du alles mit einem Messer schneiden – es sollte aber wirklich sehr fein sein.
- Einen grossen Topf (am besten aus Gusseisen) mit Olivenöl erhitzen. Die fein gehackten Zutaten beigeben und bei mittlerer Hitze für 10 Minuten dünsten.
- Hackfleisch beigeben und bei hoher Hitze 2-3 Minuten anbraten, nur so lange, bis es nicht mehr rosa ist. Mit einer guten Prise Salz und Pfeffer würzen.
- Mit Weisswein ablöschen und einkochen lassen, bis der Wein fast vollständig verdunstet ist. Tomatenmark unterrühren.
- Pelati ebenfalls kurz im Food Processor ein paar Mal pulsieren. Zusammen mit der Milch, der Hühnerbrühe, den Lorbeerblättern und der Muskatnuss in den Topf geben. Einmal aufkochen, dann die Hitze stark reduzieren, sodass das Ragù nur noch ganz leicht blubbert. Ohne Deckel bei kleiner Hitze 3 Stunden köcheln lassen, gelegentlich umrühren.
- Das Ragù mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Pappardelle/Tagliatelle und Parmesan servieren. 🍝 Tipp: Vor dem Servieren wird die Pasta direkt mit der Sauce im Topf für ca. 1 Minute vermischt, damit sie die Sauce richtig schön aufnimmt. Dieser Schritt ist entscheidend und macht einen grossen Unterschied im Geschmack! Dafür hebe ich mir immer etwas Nudelkochwasser auf und gebe bei Bedarf einen kleinen Schluck dazu.
Notizen
- Das Rezept ergibt 6 Portionen, serviert mit jeweils 80–100 g Pappardelle oder Tagliatelle.
- Das Ragu kann für 3 Tage in einer Tupperware im Kühlschrank aufbewahrt werden.
- Die Nährwerte beziehen sich nur auf die Sauce. Serviert mit 80g Nudeln (ohne Parmesan) hat eine Portion 580 Kalorien und 29g Protein.
Produktempfehlungen
Nährwerte
Energie: 307kcal | Kohlenhydrate: 12g | Protein: 19g | Fett: 21g | davon gesättigte Fettsäuren: 7g | davon mehrfach ungesättigtes Fett: 0.3g | davon einfach ungesättigte Fettsäuren: 2g | Natrium: 215mg | Kalium: 369mg | davon Ballaststoffe: 3g | davon Zucker: 7g | Vitamin A: 1950IU | Vitamin C: 15mg | Kalzium: 88mg | Eisen: 2mg
