Schneller Nudelsalat
Mein Lieblingsrezept für schnellen Nudelsalat - mit gerösteten Pinienkernen, buntem Gemüse-Antipasti, meinem Hausdressing und Parmesan on top. Fertig auf dem Tisch in 20 Minuten!
Portionen :
Kalorien : 355kcal
Zutaten
- 120 g Nudeln
- 1 grosse Karotte, gerieben
- 1 grosse Tomate, oder 2 kleine, gewürfelt
- 1 kleine Schalotte, in feinen Scheiben
- 50 g getrocknete Tomaten, in feinen Streifen
- 50 g gegrillte Paprika, in feinen Streifen
- 1 EL Pinienkerne, angeröstet
- 15 g gehobelter Parmesan
- 4 EL Hausdressing, oder etwas mehr
Zubereitung
- Nudeln in Salzwasser al dente kochen. Über einem Sieb abgiessen und kurz abkühlen lassen.
- Pinienkerne in einer Bratpfanne ohne Öl für 5 Minuten goldbraun rösten.
- Alle Zutaten in eine grosse Salatschüssel geben. Dressing darüber giessen, und gut mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Notizen
- Wer mag, kann gerne Artischockenherzen fein schneiden und dazugeben. Es passen hier auch allerlei Kräuter wie Basilikum, Schnittlauch, Petersilie, oder Thymian rein. Passe das Rezept gerne nach deinen Wünschen an!
- Nudeln: Bei diesem Salat liebe ich Eiernudeln (Sorte Trivelli aus dem Migros). Am besten nimmst du aber einfach deine Lieblings-Pasta!
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Nährwerte
Energie: 355kcal | Kohlenhydrate: 66g | Protein: 15g | Fett: 5g | davon gesättigte Fettsäuren: 2g | davon mehrfach ungesättigtes Fett: 1g | davon einfach ungesättigte Fettsäuren: 1g | Cholesterin: 6mg | Natrium: 530mg | Kalium: 1284mg | davon Ballaststoffe: 7g | davon Zucker: 14g | Vitamin A: 6019IU | Vitamin C: 32mg | Kalzium: 156mg | Eisen: 4mg
