Reissalat mit Curry & Nektarine
Fruchtiger Reissalat mit Curry, Nektarinen, Sultaninen, und gerösteten Mandeln an einem würzigen Curry-Joghurt-Dressing!
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Portionen :
Kalorien : 281kcal
Zutaten
Reis
- 1 EL Öl
- 1 TL Currypulver
- ½ TL Kurkuma
- 300 g Langkornreis (Parboiled)
- 650 ml Wasser
- 1 Prise Salz
Salat
- 2 Nektarinen oder Pfirsich, in Würfel
- 2 Frühlingszwiebel in feinen Ringen
- 40 g Sultaninen
- 40 g Mandeln gehackt & geröstet
Dressing
- 100 g Sojajoghurt Vegetarisch: Nature Joghurt
- 4 EL Olivenöl
- 3 EL Apfelessig
- 1 EL Curry
- 1 TL Ahornsirup
- Salz & Pfeffer
Zubereitung
- Reis: Einen Esslöffel Öl in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Kurkuma und Currypulver für 30 Sekunden darin anrösten. Reis zugeben, für eine weitere Minute unter ständigem Rühren rösten. Mit 650ml kochendem Wasser ablöschen und eine Prise Salz dazugeben. Zugedeckt für 20 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen. Kurz auskühlen lassen.
- In der Zwischenzeit, alle Zutaten für das Dressing in einer kleinen Schüssel mischen. Mit Salz & Pfeffer abschmecken.
- Mandeln grob hacken und in einer Bratpfanne ohne Öl für 5 Minuten rösten. Nektarinen in kleine Stücke und die Frühlingszwiebel in Ringe schneiden.
- Reis, Nektarinen, Sultaninen, Mandeln, Frühlingszwiebel, und Dressing in einer grossen Schüssel mischen. → Direkt servieren oder im Kühlschrank noch etwas ziehen lassen!
Notizen
Reis: Der Salat schmeckt sehr aromatisch und hat eine sehr tolle Farbe, wenn du den Reis gemäss Rezept zubereitest. Du kannst den Reissalat aber auch mit Reis-Resten zubereiten und etwas Kurkuma darunter mischen.
Aufbewahren: Reste können für 3-4 Tage in einer Tupperware im Kühlschrank aufbewahrt werden. Der Salat schmeckt auch lecker, wenn er etwas durchgezogen ist.
Nährwerte
Energie: 281kcal | Kohlenhydrate: 53g | Protein: 6g | Fett: 5g | davon gesättigte Fettsäuren: 1g | davon mehrfach ungesättigtes Fett: 1g | davon einfach ungesättigte Fettsäuren: 3g | Trans Fat: 1g | Natrium: 83mg | Kalium: 237mg | davon Ballaststoffe: 3g | davon Zucker: 9g | Vitamin A: 200IU | Vitamin C: 5mg | Kalzium: 67mg | Eisen: 1mg