Asiatischer Nudelsalat

Dieser schnelle asiatische Nudelsalat mit cremigem Erdnuss-Dressing ist herrlich frisch, knackig und voller Geschmack. Buntes Gemüse, weiche Nudeln und das cremige Dressing machen ihn einfach unwiderstehlich!

Autor : Aline Cueni

4.67 von 3 Bewertungen

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kochen :5

total :20

Portionen : 2

Kalorien : 318kcal

Zutaten

125 g asiatische Nudeln, siehe Notizen
1 Karotte, in feinen Streifen oder Julienne Sticks
2 Snackgurken (Mini-Gurken), in Scheiben (oder ¼ Salatgurke)
4 Radieschen, in Scheiben
1 Frühlingszwiebel, in feinen Ringen
1 Chili, optional, entkernt & fein geschnitten
½ Bund Koriander, gehackt
1 EL gerösteter Sesam

Asiatisches Erdnuss Dressing

2 EL Erdnussbutter, crunchy oder cremig
3 EL Sojasauce
3 EL Limettensaft
1 TL Ahornsirup, oder Zucker
1 TL Sesamöl
1 cm Stück Ingwer, gerieben

Zubereitung

Asiatische Nudeln nach Packungsanleitung kochen. Unter kaltem Wasser spülen und abtropfen lassen.
Alle Zutaten für das Dressing in einer kleinen Schüssel gut mischen.
Nudeln, Karotten, Gurken, Radieschen, Frühlingszwiebel, Chili, Koriander und Sesam in eine grosse Schüssel geben und mit dem Dressing mischen.

Notizen

Asiatische Nudeln: Ich verwende am liebsten Weizennudeln wie chinesische Nudeln, Ramen- oder Mie-Nudeln. Soba- oder Reisnudeln funktionieren ebenfalls sehr gut.
Hauptspeise: Wir servieren gerne diese Hähnchenbrust im Airfryer dazu, um den Salat als Hauptspeise zu geniessen. Auch geräucherter Tofu passt als vegetarische Alternative sehr gut.
Reste können für 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Gemüse: Kann nach deinem Geschmack variiert werden (Paprika, Zuckerschoten, Chinakohl, Rotkohl, etc.).

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