Bauernbrot

Dieses Bauernbrot Rezept, auch liebevoll Buurebrot genannt, ist ein Schweizer Klassiker! Lerne, wie Du mit einfachen Zutaten und einer langen Teigführung ein aromatisches, knuspriges Brot zaubern kannst.

Autor : Aline Cueni

5 von 3 Bewertungen

zubereitung :30

kochen :50

Aufgehzeit :10 45

total :12 5

Portionen : 1 Brot

Kalorien : 158kcal

Zutaten

Vorteig

100 g lauwarmes Wasser
100 g Bauernmehl, siehe Notizen
0.1 g frische Hefe, so gross wie ein Reiskorn

Hauptteig

400 g Bauernmehl, siehe Notizen
160 ml Milch, Raumtemperatur, Hafermilch, Sojamilch, oder Kuhmilch
100 g lauwarmes Wasser
8 g frische Hefe
10 g Salz

Zubereitung

Vorteig (am Abend): Wasser und Hefe in einer Schüssel mischen, bis die Hefe aufgelöst ist. Mehl mit einem Löffel unterrühren. Mit Frischhaltefolie bedecken und über Nacht bei Raumtemperatur gären lassen.
Hauptteig (nächster Morgen): Alle Zutaten für den Hauptteig zum Vorteig geben. Mit dem Knethaken auf niedrigster Stufe in der Küchenmaschine 10 Minuten zu einem Teig kneten. → Der Teig ist recht weich und vielleicht noch etwas klebrig.
Falten: Den Teig mit einem feuchten Küchentuch bedecken und für 2 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen, dabei wird der Teig nach 30, 60, und 90 Minuten gefaltet. Dies geht so: Einen Teil des Teiges mit einer feuchten Hand greifen, leicht ziehen und dann in die Mitte falten. Dies wird auf allen vier Seiten je einmal gemacht (links, rechts, oben, unten). → Siehe Blogpost für Fotos!
Formen: Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, mit etwas Mehl bestäuben, dann zu einer Kugel formen. Mit der Naht nach unten auf ein Backpapier legen. Mit einem feuchten Küchentuch bedecken und für weitere 45 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen.
Backen: Backofen mitsamt einem Bräter auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Das Brot mit einem scharfen Messer oder Bäckermesser rautenförmig einschneiden. Heisser Bräter aus dem Ofen nehmen (Achtung: Verbrennungsgefahr!), den Teig samt Backpapier hineinlegen, den Deckel schliessen und für 20 Minuten backen.
Deckel abnehmen und weitere 30 Minuten bei 210°C backen, bis das Brot goldbraun und knusprig ist.
Das Bauernbrot vor dem Anschneiden auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.

Notizen

Bauernmehl: Eine fertige Mischung aus dem Supermarkt verwenden oder selber mischen (450g Halbweissmehl, 50g Roggenmehl). Halbweissmehl ist in Deutschland Typ 812, in Österreich W700.
Ofentemperatur: Das Brot kann im ersten Schritt auch mit 230°C gebacken werden, falls dein Backofen keine 250°C schafft.
Gusseisen Bräter: Durch das Backen im Bräter wird das Brot super knusprig. Falls du keinen Bräter hast, kannst du auch eine runde Glas-Backform mit Deckel verwenden. Notfalls gelingt es auch auf einem Backblech, dadurch wird das Brot aber nicht ganz so knusprig.
Aufbewahren: In einem Küchentuch eingepackt, bleibt das Brot für 2-3 Tage frisch.
Einfrieren: Das Brot zum Einfrieren in Scheiben schneiden und in einem Gefrierbeutel für bis zu 3 Monate einfrieren. Einzelne Scheiben direkt im Toaster auftauen.

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