Bauernbrot

Dieses Bauernbrot Rezept, auch liebevoll Buurebrot genannt, ist ein Schweizer Klassiker! Lerne, wie Du mit einfachen Zutaten und einer langen Teigführung ein aromatisches, knuspriges Brot zaubern kannst.

Es gibt kaum etwas Besseres als der Duft von frisch gebackenem Brot, der durch das Haus zieht. Besonders, wenn es sich um ein herzhaftes, rustikales Bauernbrot handelt. Dieses Brot ist nicht nur einfach herzustellen, sondern auch unglaublich vielseitig und schmackhaft. Lass mich Dir zeigen, wie Du Dein eigenes Bauernbrot backen kannst!

Bauernbrot ist ein traditionelles Schweizer Brot, weshalb wir es in der Schweiz auch gerne liebevoll Buurebrot nennen. Es wird mit einer Mischung aus Weizenmehl und Roggenmehl gebacken und hat eine dicke, knusprige Kruste und eine weiche, aromatische Krume. Perfekt für jedes Frühstück, Abendbrot oder einfach zwischendurch.

Bauernmehl gibt es in der Schweiz fix fertig im Supermarkt zu kaufen, wobei man aber dazu sagen muss, dass jede Mischung etwas anders ist. Wer mag, kann es auch gerne selber mischen im Verhältnis von 90% Halbweissmehl und 10% Roggenmehl. ACHTUNG, die Bauernbrot-Backmischungen in Deutschland unterscheiden sich von der Schweiz, denn in Deutschland enthalten sie Sauerteig. Wenn du in Deutschland wohnst und mein Rezept für das Schweizer Bauernbrot backen möchtest, musst du die Mischung selber zubereiten.

Dieses Bauernbrot Rezept wird mit wenig Hefe und einer langen Teigführung über Nacht zubereitet. Daher ist das Innenleben besonders weich, luftig, und sehr aromatisch. Gebacken wird es im Gusseisentopf, dies sorgt für Dampf und eine herrliche Kruste.

Visuelle Schritt-für-Schritt-Anleitung

Damit das Rezept beim ersten Mal ein Erfolg wird, habe ich dir hier einen visuellen Guide mit Schritt-für-Schritt Bilder erstellt. Dieser ist besonders Backanfängern zu empfehlen.

1. Vorteig (am Abend): Wasser und Hefe in einer Schüssel mischen, bis die Hefe aufgelöst ist. Mehl mit einem Löffel unterrühren. Mit Frischhaltefolie bedecken und über Nacht bei Raumtemperatur gären lassen.
2. Hauptteig (nächster Morgen): Alle Zutaten für den Hauptteig zum Vorteig geben. Mit dem Knethaken auf niedrigster Stufe in der Küchenmaschine 10 Minuten zu einem Teig kneten. → Der Teig ist recht weich und vielleicht noch etwas klebrig.
3. Falten: Den Teig mit einem feuchten Küchentuch bedecken und für 2 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen, dabei wird der Teig nach 30, 60, und 90 Minuten gefaltet. Dies geht so: Einen Teil des Teiges mit einer feuchten Hand greifen, leicht ziehen und dann in die Mitte falten. Dies wird auf allen vier Seiten je einmal gemacht (links, rechts, oben, unten). → Siehe Blogpost für Fotos!

1. Formen: Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, mit etwas Mehl bestäuben, dann zu einer Kugel formen. Mit der Naht nach unten auf ein Backpapier legen. Mit einem feuchten Küchentuch bedecken und für weitere 45 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen.
2. Backen: Backofen mitsamt einem Bräter auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Brot mit einem scharfen Messer oder Bäckermesser rautenförmig einschneiden. Heisser Bräter aus dem Ofen nehmen (Achtung: Verbrennungsgefahr!), den Teig samt Backpapier hineinlegen, den Deckel schliessen und für 20 Minuten backen.
3. Deckel abnehmen und weitere 30 Minuten bei 210°C backen, bis das Brot goldbraun und knusprig ist. Das Bauernbrot vor dem Anschneiden auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.

Aufbewahren & Einfrieren

In einem Küchentuch eingepackt bleibt das Brot für 2-3 Tage frisch.

Das Brot zum Einfrieren in Scheiben schneiden und in einem Gefrierbeutel für bis zu 3 Monate einfrieren. Einzelne Scheiben direkt im Toaster auftauen.

📖 Recipe