Italienischer Nudelsalat mit getrockneten Tomaten
Italienischer Nudelsalat mit getrockneten Tomaten und Pinienkerne an einem cremigen Balsamico Dressing - perfekt für jede Sommerparty!
Portionen :
Kalorien : 237kcal
Zutaten
Nudelsalat
- 200 g Nudeln, z.b. Farfalle
- 60 g getrocknete Tomaten, in dünnen Streifen
- 2 EL Pinienkerne, geröstet
- 1-2 Frühlingszwiebeln, in feinen Ringen
- 2 EL frische Kräuter, gehackt, Basilikum, Thymian, Rosmarin, Petersilie
Balsamico Dressing
- 3 EL Olivenöl
- 2 EL Aceto Balsamico
- 1 TL Senf
- 1 TL Ahornsirup, oder Honig
- ¼ TL Salz
- ¼ TL Pfeffer
Zubereitung
- Nudeln in Salzwasser al dente kochen. Über einem Sieb abgiessen und kurz abkühlen lassen.
- Pinienkerne in einer Bratpfanne ohne Öl für 5 Minuten goldbraun rösten.
- Alle Zutaten für das Dressing in einer kleinen Schüssel mischen.
- Alle Zutaten in eine grosse Salatschüssel geben. Dressing darüber giessen, und gut mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Notizen
- Getrocknete Tomaten: Entweder getrocknete Tomaten in Öl eingelegt oder vakuumverpackt verwenden. Letztere enthalten etwas weniger Öl und somit weniger Kalorien. Die ganz trockenen im Beutel sind für dieses Rezept nicht geeignet.
- Vorbereiten: Dieser Salat kann sehr gut einen Tag im Voraus zubereitet werden. Bewahre ihn bis 30 Minuten vor dem Servieren im Kühlschrank auf.
- Reste können für 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
- Tipp: Hebe etwas Nudel-Kochwasser auf, um das Dressing zu strecken. So wird er nicht trocken, besonders wenn du ihn im Voraus zubereitest, und braucht auch nicht unnötig viel Olivenöl und Essig.
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Nährwerte
Energie: 237kcal | Kohlenhydrate: 46g | Protein: 9g | Fett: 2g | davon gesättigte Fettsäuren: 0.3g | davon mehrfach ungesättigtes Fett: 1g | davon einfach ungesättigte Fettsäuren: 1g | Natrium: 47mg | Kalium: 642mg | davon Ballaststoffe: 4g | davon Zucker: 7g | Vitamin A: 204IU | Vitamin C: 7mg | Kalzium: 31mg | Eisen: 2mg
