Jackfruit Gulasch
Diese vegane Jackfruit Gulasch ist der perfekte Soulfood für den Winter! Lecker, herzhaft, und deftig - so sollte veganes Gulasch schmecken!
Portionen :
Kalorien : 333kcal
Zutaten
- 2 EL Olivenöl
- 400 g Jackfruit, gewaschen und abgetropft, siehe Notizen
- 1 EL Weissmehl
- 2 Knoblauchzehen, geschält & fein gehackt
- 4 Schalotten, geschält & geviertelt
- 2 Karotten, grob gewürfelt
- 4 Lorbeerblätter
- 1 TL Thymian, frisch oder getrocknet
- 2 Tomaten, fein gewürfelt
- 500 ml Rotwein
- 500 ml Gemüsebrühe
- 2 TL Zucker
- 1 TL Paprika
- 2 TL vegane Worcestershire Sauce, optional
- Salz & Pfeffer
Zubereitung
- Einen grossen Topf mit Olivenöl erhitzen. Jackfruit unter ständigem Rühren für 3 Minuten darin anbraten. Mit einer guten Prise Salz und Pfeffer würzen. Mehl unterrühren, bis die Jackfruit vollständig damit bedeckt ist. Beiseite stellen.
- Im selben Topf etwas mehr Öl beigeben und den Knoblauch, Schalotten, Karotten, Lorbeerblätter, und Thymian für 5 Minuten andünsten.
- Gib etwas mehr Öl in den Topf und gib den Knoblauch, Schalotten, Karotten, Lorbeerblätter, und Thymian dazu. Brate alles für 5 Minuten an.
- Jackfruit, Tomaten und Rotwein hinzufügen und 10 Minuten einkochen lassen. Danach mit Gemüsebrühe auffüllen und 1 Stunde bei niedriger Hitze schmoren lassen.
- Mit Paprikapulver, Worcestershire Sauce (optional), Zucker, Salz und Pfeffer verfeinern.
Notizen
- Jackfruit: Sie kann von Natur aus eine leicht säuerliche Note haben – deshalb solltest du sie vor der Verwendung gründlich unter kaltem Wasser abspülen. Ob du Jackfruit aus der Dose (in Salzlake) oder luftdicht verpackte verwendest, spielt keine Rolle. Wenn du die Variante aus der Dose nimmst, zupfe die Stücke nach dem Abtropfen leicht mit den Fingern auseinander, damit sie ihre typisch faserige Struktur bekommt.
- Rotwein: Ein fruchtiger, nicht zu säurebetonter Rotwein wie Tempranillo oder Merlot ist ideal.
- Vegane Worcestershire Sauce: Gib dem Gulasch einen tollen Geschmack. Kannst du in einem Reformhaus oder online kaufen. Kann notfalls mit etwas Sojasauce ersetzt werden.
- Aufbewahren: Hält sich gut verschlossen im Kühlschrank für maximal 3 Tage.
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Nährwerte
Serving: 4Servings | Energie: 333kcal | Kohlenhydrate: 44g | Protein: 4g | Fett: 8g | davon gesättigte Fettsäuren: 1g | davon mehrfach ungesättigtes Fett: 6g | Natrium: 464mg | davon Ballaststoffe: 5g | davon Zucker: 29g
