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Diese vegane Jackfruit Gulasch ist der perfekte Soulfood für den Winter! Lecker, herzhaft, und deftig – so sollte veganes Gulasch schmecken!
Veganes Gulasch
Gulasch ist der beste Soulfood während der kälteren Jahreszeit. Eine warme und herzhafte Mahlzeit, die lecker und erst noch gesund ist.
Dieses vegane Gulasch Rezept ist fast identisch mit dem originalen Gulasch, welches mit Rindfleisch gemacht wird. Das Rindfleisch wird hier jedoch durch die Jackfruit ersetzt, welche durch das einkochen sehr weich uns faserig wird, fast wie das Original.
Natürlich gehört zu jedem Gulasch ein ordentlicher Schuss Rotwein, bissfeste Karotten, und Schalotten. Für den Geschmack dürfen auch weder die Lorbeerblätter noch der Thymian fehlen!
Was ist Jackfruit?
Jackfruit ist eine tropische Frucht, die in Südostasien wächst. Sie sieht ähnlich aus wie die Durian, auch bekannt als Stinkfrucht, ist aber nicht damit zu verwechseln. Man kann nur das Fruchtfleisch der Jackfruit essen, die Schale ist nicht geniessbar.
Das Fruchtfleisch hat einen sehr neutralen Geschmack und ist leicht säuerlich. Damit diese säuerliche Note verschwindet, ist es wichtig, dass du das Fruchtfleisch vor dem Gebrauch gut unter fliessendem Wasser wäschst und sie danach abtropfen lässt.
Du kannst das Fruchtfleisch ganz leicht von Hand zerrupfen, es hat dann gekocht eine sehr ähnliche Konsistenz wie Pulled Pork und ist ein sehr beliebter veganer Fleischersatz.
Hierzulande bekommst du Jackfruit in zwei Varianten:
- Jackfruit in der Dose – In Salzlake eingelegt → Das Fruchtfleisch ist gelb
- Jackfruit trocken und luftdicht abgepackt (meist in einer Kartonverpackung) → Das Fruchtfleisch ist braun
Es spielt keine Rolle, welche der beiden Jackfruit Sorten du kaufst. Ich persönlich mag eigentlich die in der Salzlake eingelegt (in der Dose) lieber, jedoch ist die Luftdicht abgepackte bei uns in den Supermärkten besser vertreten.
Falls du Jackfruit nicht in deinem Supermarkt findest, kannst du sie auch bei Amazon bestellen oder im Asia-Shop kaufen (meistens auch etwas günstiger, aber nicht in Bio Qualität).
Achte einfach darauf, dass du nicht süss eingelegte Jackfruit kaufst, denn diese eignet sich nicht für salzige Rezepte.
Veganes Jackfruit Gulasch Rezept – So geht’s
Das brauchst du dafür:
- 2-4 EL Olivenöl
- 400g Jackfruit, gewaschen und abgetropft →siehe Notizen*
- 1 EL Weissmehl
- 2 Knoblauchzehen, geschält & fein gehackt
- 4 Schalotten, geschält & geviertelt
- 2 Karotten, grob gewürfelt
- 4 Lorbeerblätter
- 1 TL Thymian, frisch oder getrocknet
- 2 Tomaten, fein gewürfelt
- 500ml Rotwein
- 500ml Gemüsebrühe
- 2 TL Zucker
- 1 TL Paprika
- 2 TL vegane Worcestershire Sauce, optional
- Salz & Pfeffer
So geht’s:
- Erhitze einen grossen Topf mit 2 EL Olivenöl. Gib die Jackfruit dazu und brate sie unter ständigem Rühren für 3 Minuten an. → Es ist ok, wenn die Jackfruit etwas anbrennt, das gibt puren Geschmack!
- Würze es mit etwas Salz und Pfeffer. Gib das Mehl dazu und rühre, bis die Jakfruit vollständig damit bedeckt ist. Nimm die Jackfrucht aus dem Topf und lege sie beiseite.
- Gib etwas mehr Öl in den Topf und gib den Knoblauch, Schalotten, Karotten, Lorbeerblätter, und Thymian dazu. Brate alles für 5 Minuten an.
- Gib die Jackfruit, Tomaten, und Rotwein dazu und lass es für 10 Minuten köcheln.
- Gib nun die Gemüsebrühe dazu und lass es zugedeckt bei geringer Hitze für circa 1 Stunde köcheln.
- Würze das Jackfruit Gulasch mit Paprika, veganer Worcestershire Sauce, Salz, und Pfeffer.
Was serviert man zu Jackfruit Gulasch?
Dazu passen sehr gut alle Arten von Gemüsepürees wie zum Beispiel:
Des Weiteren kannst du dieses vegane Gulasch mit Polenta, Brot, oder Tagliatelle servieren.
Rezept FAQ
Wie lange ist das Jackfruit Gulasch haltbar? Gut verschlossen im Kühlschrank kannst du es für maximal 3 Tage aufbewahren.
Kann ich anstatt Karotten ein anderes Gemüse verwenden? Ja klar, Sellerie oder Kartoffeln passen auch sehr gut zu Gulasch.
Kann ich den Rotwein weglassen? Nein, der Rotwein spielt für dieses Rezept eine wichtige Rolle und kann nicht ersetzt werden.
Was ist der beste Rowein für Gulasch? Ich persönlich mag sehr gerne einen Tempranillo, da dieser etwas süsslich und nicht so sauer ist.
Kann ich die vegane Worcestershire Sauce weglassen? Diese gibt dem Gulasch einen tollen Geschmack. Falls du aber keine hast, kannst du sie auch weglassen und eventuell mit ein bisschen Sojasauce ersetzten.
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📖 Recipe
Veganes Jackfruit Gulasch
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Zutaten
- 2-4 EL Olivenöl
- 400 g Jackfruit gewaschen und abgetropft →siehe Notizen*
- 1 EL Weissmehl
- 2 Knoblauchzehen geschält & fein gehackt
- 4 Schalotten geschält & geviertelt
- 2 Karotten grob gewürfelt
- 4 Lorbeerblätter
- 1 TL Thymian frisch oder getrocknet
- 2 Tomaten fein gewürfelt
- 500 ml Rotwein
- 500 ml Gemüsebrühe
- 2 TL Zucker
- 1 TL Paprika
- 2 TL vegane Worcestershire Sauce optional
- Salz & Pfeffer
Zubereitung
- Erhitze einen grossen Topf mit 2 EL Olivenöl. Gib die Jackfruit dazu und brate sie unter ständigem Rühren für 3 Minuten an. Würze es mit etwas Salz und Pfeffer. Gib das Mehl dazu und rühre, bis die Jakfruit vollständig damit bedeckt ist. Nimm die Jackfrucht aus dem Topf und lege sie beiseite.
- Gib etwas mehr Öl in den Topf und gib den Knoblauch, Schalotten, Karotten, Lorbeerblätter, und Thymian dazu. Brate alles für 5 Minuten an.
- Gib die Jackfruit, Tomaten, und Rotwein dazu und lass es für 10 Minuten köcheln.
- Gib nun die Gemüsebrühe dazu und lass es zugedeckt bei geringer Hitze für circa 1 Stunde köcheln.
- Würze das Jackfruit Gulasch mit Zucker, Paprika, veganer Worcestershire Sauce, Salz, und Pfeffer.
- Serviere das Gulasch zum Beispiel mit diesem Süsskartoffelpüree oder Kartoffelbrei.
Notizen
- Jackfruit: Die Jackfruit hat manchmal eine leicht säuerliche Note. Wasche sie vor Verwendung gut unter kaltem Wasser ab, damit sie nicht ganz so säuerlich schmeckt. Es spielt keine Rolle, ob du Jackfruit in der Dose (in Salzlake) oder die luftdicht verpackte verwendest. Falls du Jackfruit aus der Dose nimmst, solltest du die Frucht von Hand etwas auseinander Zupfen.
- Rotwein: Ich nehme gerne ein etwas süsslichen Rotwein wie ein Tempranillo für dieses Rezept.
- Vegane Worcestershire Sauce: Gib dem Gulasch einen tollen Geschmack. Kannst du in einem Reformhaus oder online kaufen. Falls du es nicht hast, weglassen und eventuell mit ein bisschen Sojasauce ersetzten.
- Aufbewahren: Hält sich gut verschlossen im Kühlschrank für maximal 3 Tage.
Hallo 🙂
Ich möchte das Rezept gerne glutenfrei zubereiten, habe aber kein spezielles Mehl zuhause (weil ich das sonst auch nie brauche). Kann ich statt dem Mehl auch Speisestärke aus Mais nehmen?
Oder zB Lupinenmehl? Das hätte ich noch da.
Liebe Jana
Du kannst das Mehl einfach weglassen und ganz am Schluss, falls dir die Sauce etwas zu dünnflüssig ist, mit etwas Speisestärke binden.
Viel Spass bei Ausprobieren. 😉
Liebe Grüsse
Aline