Kichererbsen Curry mit Spinat & Kokosmilch
Das beste Kichererbsen Spinat Curry mit Kokosmilch, das du je essen wirst! Es ist schnell zubereitet, unglaublich cremig, lecker, und vollgepackt mit pflanzlichen Proteinen! Eins unserer Lieblingsgerichte unter der Woche!
Portionen :
Kalorien : 585kcal
Zutaten
- 100 g Jasmin Reis
- 1 EL Öl
- 1 kleine Zwiebel, gehackt
- 1 Knoblauchzehe, gehackt
- 1 cm Stück Ingwer, gehackt
- 1 EL rote Currypaste
- 1 Tomate, in Würfel
- 250 ml Kokosmilch
- 100 ml Wasser
- 1 EL Sojasauce
- ½ EL Zucker
- 1 Dose Kichererbsen, (Abtropfgewicht ∼250g) abgetropft & unter kaltem Wasser gewaschen
- 100 g Babyspinat, oder grob gehackter frischer Spinat
- ½ Limette, nur Saft
- ½ Bund Koriander, gehackt
Zubereitung
- Reis gemäss Packungsanleitung kochen. → Am besten gelingt’s in einem Reiskocher.
- Eine grosse Bratpfanne mit 1 EL Öl erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, und rote Currypaste beigeben und bei mittlerer Hitze für 3 Minuten dünsten.
- Tomate beigeben und für weitere 2 Minuten dünsten.
- Kokosmilch, Wasser, Sojasauce, Zucker, und Kichererbsen beigeben, für 10 Minuten köcheln lassen.
- Spinat unterrühren, und für 2-3 Minuten weiterkochen, bis er zusammengefallen ist.
- Mit Limettensaft abschmecken.
- Kichererbsen Curry mit Reis servieren und mit Koriander garnieren!
Notizen
- Reste können für 2 Tage in einer Tupperware im Kühlschrank aufbewahrt werden.
- Aufwärmen: Mit einem Schuss Wasser in einer Pfanne erhitzen.
- Das Rezept ist inspiriert von Pinch of Yum's Chickpea Curry!
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Nährwerte
Energie: 585kcal | Kohlenhydrate: 72g | Protein: 15g | Fett: 29g | davon gesättigte Fettsäuren: 23g | davon mehrfach ungesättigtes Fett: 2g | davon einfach ungesättigte Fettsäuren: 2g | Natrium: 442mg | Kalium: 1033mg | davon Ballaststoffe: 9g | davon Zucker: 5g | Vitamin A: 5325IU | Vitamin C: 33mg | Kalzium: 158mg | Eisen: 8mg
