Kürbis Apfel Suppe

Diese cremige Butternut Kürbis Suppe mit Apfel aus dem Ofen ist gesund und voller Geschmack! Perfekt für kalte Herbsttage!

5 von 1 Bewertung

zubereitung :10

kochen :30

total :40

Portionen : 4

Kalorien : 142kcal

1 kleiner Butternut Kürbis, Gesamtgewicht von circa 800g - ergibt circa 650-700g Fruchtfleisch ohne Kerne und Schale
2 süssliche Äpfel, klein geschnitten
2 Knoblauchzehen, halbiert
1 Zwiebel, gevierteilt
2 EL Olivenöl
1 TL getrockneter Thymian
¼ TL Muskatnuss, gemahlen
¼ TL Salz
¼ TL Pfeffer
500 ml Gemüsebrühe
80 g Sahne, siehe Notizen

Backofen auf 200°C Umluft vorheizen.
Kürbis waschen, schälen, Kerne mit einem Löffel auskratzen, und in grobe Würfel schneiden. Äpfel waschen, Kerngehäuse entfernen, und ebenfalls in grobe Stücke schneiden. Knoblauch schälen und halbieren. Zwiebel schälen und vierteln.
Zusammen mit dem Öl, Thymian, Muskatnuss, Salz, und Pfeffer auf ein mit Backpapier belegtes Blech (oder eine grosse Auflaufform) geben und gut mischen.
Im vorgeheizten Backofen für 30 Minuten rösten, dabei alle 10 Minuten wenden.
Zusammen mit der Sahne und heisser Gemüsebrühe in einen Hochleistungsmixer geben und cremig pürieren. → Je nachdem wie cremig/flüssig du deine Suppe magst, etwas mehr Wasser oder Gemüsebrühe beigeben. Ich verdünne die Suppe gerne noch etwas mehr, aber lieber zuerst vorsichtig, wenn das Wasser mal drin ist, bleibt es da. 😉
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. → Bei Bedarf mit etwas Sahne, Kürbiskernöl, Kürbiskernen, Petersilie, oder Croûtons dekorieren.

Butternut Kürbis: Das Rezept gelingt auch mit Hokkaido oder Muskat Kürbis!
Sahne: Wer Kalorien zählt, lässt die Sahne weg und verwendet etwas mehr Gemüsebrühe. Gerne kannst du zum Schluss einen Klecks Skyr auf die Suppe geben. Veganer verwenden gerne vegane Sahne oder Kokosmilch.
Aufbewahren: Reste können für 3-4 Tage in einer Tupperware im Kühlschrank aufbewahrt werden. Im Topf oder in der Mikrowelle erwärmen.