Kürbis Linsen Curry
Dieses wärmende Kürbis Linsen Curry ist perfekt für kalte Herbsttage! Vollgepackt mit gesunden Zutaten, proteinreich, und total lecker!
Portionen :
Kalorien : 554kcal
Zutaten
- 150 g Jasmin Reis, oder Basmati Reis
- 1 EL Öl
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 cm Stück Ingwer, fein gehackt
- 1 EL Tomatenmark
- 1 TL rote Currypaste
- 1 TL Kurkuma
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1 TL Currypulver
- 1 TL Koriander gemahlen
- 400 g Butternut Kürbis, in Würfel, oder Hokkaido Kürbis
- 1 grosse Tomate, in feinen Würfel (ca 300-400g)
- 100 g rote Linsen
- 240 ml Gemüsebrühe
- 200 ml Kokosnussmilch, siehe Notizen
- 100 g Blattspinat, tiefgefroren
- ½ Zitrone, abgeriebene Schale und Saft
- 1 EL Erdnussbutter
- ½ EL Sojasauce
- 1 TL Zucker
- ½ Bund Koriander, optional zum Garnieren
Zubereitung
- Reis gemäss Packungsanleitung kochen. → Am besten gelingt’s mit dem Reiskocher.
- Eine grosse Bratpfanne mit 1 EL Öl erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, und Ingwer beigeben und bei mittlerer Hitze für 3 Minuten dünsten.
- Tomatenmark, Currypaste, und Gewürze beigeben, für 2 Minuten unter ständigem Rühren dünsten.
- Kürbis schälen, Kerne auskratzen, und in Würfel schneiden. Zusammen mit der Tomate und Linsen beigeben und für weitere 5 Minuten dünsten.
- Mit Gemüsebrühe und Kokosmilch ablöschen und mit geschlossenem Deckel für 20 Minuten köcheln lassen.
- Spinat unterrühren und für weitere 5 Minuten köcheln lassen.
- Mit Zitronenzeste und -saft, Erdnussbutter, Sojasauce, und Zucker abschmecken.
- Kürbis-Linsen-Curry zusammen mit dem Reis servieren. Bei Bedarf mit gehacktem Koriander garnieren!
Notizen
- Currypaste: Es schmeckt mit roter oder gelber Currypaste. Wer keine zu Hause hat, kann die Currypaste auch weglassen und bei Bedarf mit einer Prise Cayennepfeffer würzen.
- Kokosmilch: Wen du eine 250ml Dose Kokosmilch hast, kannst du die ganze Menge ins Curry geben. Ich verwende meistens eine 200ml Dose.
- Tomate: Anstatt einer frischen Tomate kannst du eine Dose (400g) gehackte Tomaten verwenden.
- Spinat: Anstatt gefrorenem Blattspinat kannst du auch 100g Babyspinat verwenden.
- Reste können für 3-4 Tage in einer Tupperware im Kühlschrank aufbewahrt werden.
- Aufwärmen: In einer Pfanne mit einem Schuss Wasser.
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Nährwerte
Energie: 554kcal | Kohlenhydrate: 124g | Protein: 16g | Fett: 2g | davon gesättigte Fettsäuren: 0.3g | davon mehrfach ungesättigtes Fett: 1g | davon einfach ungesättigte Fettsäuren: 1g | Natrium: 455mg | Kalium: 1077mg | davon Ballaststoffe: 16g | davon Zucker: 36g | Vitamin A: 18345IU | Vitamin C: 45mg | Kalzium: 165mg | Eisen: 5mg
