Dieses wärmende Kürbis Linsen Curry ist perfekt für kalte Herbsttage! Vollgepackt mit gesunden Zutaten, proteinreich, und total lecker!

eine schüssel Kürbis Linsen Curry mit kokosmilch

Wenn du auf der Suche nach einem sättigendem Kürbisgericht bist, ist dieses Kürbis-Linsen-Curry perfekt! Es ist proteinreich, voller Ballaststoffe, wärmend, und total lecker! Die aromatischen Gewürze in Kombination mit dem nussigen und leicht süsslichen Butternut-Kürbis, Spinat, und den proteinreichen roten Linsen ist einfach unschlagbar. Dazu kommt noch etwas Kokosmilch, welche das Curry schön cremig macht.

zwei hände halten eine schüssel mit Kürbis Linsen Curry

Ich liebe dieses Linsen Kürbis Curry als wärmendes Abendessen, wenn es draussen so richtig kalt und ungemütlich ist. Denn es wärmt schön, versorgt dich mich guten Nährstoffen, und sorgt für einen tollen Wohlfühleffekt! Dazu serviere ich am liebsten Jasmin- oder Basmatireis, was es zu einem sättigenden Hauptgericht macht.

Wieso du dieses Kürbiscurry lieben wirst

Voller Geschmack & Textur: Dieses Curry ist perfekt gewürzt, unglaublich cremig, und hat eine tolle Textur.
Nährstoffreich: Mit Linsen als Proteinquelle und Kürbis voller Vitamine und Ballaststoffe ist dieses Curry nicht nur lecker, sondern auch nahrhaft.
Wärmend & Aromatisch: Dank der Mischung aus Currygewürzen und Kokosmilch sorgt dieses Gericht für ein wohlig-warmes Gefühl – perfekt für kühle Tage.

Zutaten

Die Mengenangaben findest du im Rezept.

Kürbis: Am liebsten verwende ich Butternut-Kürbis, da dieser besonders nussig ist. Es gelingt aber auch mit Hokkaido Kürbis.
Rote Linsen: Sorgen für Proteine und sättigen langfristig. Es würde auch mit gelben Linsen gehen.
Spinat: Tiefgefrorener Blattspinat macht sich in Curries besonders gut und versorgt dich mit Eisen.
Tomate: Ich verwende am liebsten eine frische, reife Tomate.
Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, Olivenöl
Zitrone: Abgeriebene Schale und frischer Zitronensaft geben dem Curry eine herrliche Frische und tolle Zitrusnote.
Kurkuma, Kreuzkümmel, Currypulver, Koriander, rote Currypaste, Tomatenmark: Diese Gewürze geben deinem Curry sein unvergessliches Aroma. Die rote Currypaste sorgt zudem für eine milde Schärfe. Wer es etwas schärfer mag, verwendet gerne etwas mehr davon.
Kokosnussmilch & Gemüsebrühe: Darin wird das Curry gekocht. Sorgt zudem für eine tolle Cremigkeit.
Erdnussbutter, Sojasauce, Zucker: Zum Abschmecken.
Reis & Koriander: Basmati oder Jasminreis zum Servieren, frischer Koriander zum Garnieren.

Visuelle Schritt-für-Schritt-Anleitung

Damit das Rezept beim ersten Mal ein Erfolg wird, habe ich dir hier einen visuellen Guide mit Schritt-für-Schritt Bilder erstellt. Dieser ist besonders Kochanfängern zu empfehlen.

Eine grosse Bratpfanne mit 1 EL Öl erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, und Ingwer beigeben und bei mittlerer Hitze für 3 Minuten dünsten.
Tomatenmark, Currypaste, und Gewürze beigeben, für 2 Minuten unter ständigem Rühren dünsten.
Kürbis schälen, Kerne auskratzen, und in Würfel schneiden. Zusammen mit der Tomate und Linsen beigeben und für weitere 5 Minuten dünsten.
Mit Gemüsebrühe und Kokosmilch ablöschen und mit geschlossenem Deckel für 20 Minuten köcheln lassen.
Spinat unterrühren und für weitere 5 Minuten köcheln lassen.Mit Zitronenzeste und -saft, Erdnussbutter, Sojasauce, und Zucker abschmecken.
Kürbis-Linsen-Curry zusammen mit dem Reis servieren. Bei Bedarf mit gehacktem Koriander garnieren!

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Variationen

Tomate: Anstatt einer frischen Tomate kannst du eine Dose (400g) gehackte Tomaten verwenden.
Currypaste: Es schmeckt mit roter oder gelber Currypaste. Wer keine zu Hause hat, kann die Currypaste auch weglassen und bei Bedarf mit einer Prise Cayennepfeffer würzen.
Spinat durch Federkohl/Grünkohl ersetzen. Anstatt gefrorenem Blattspinat kannst du auch 100g Babyspinat verwenden.
Serviere das Curry mit Naan Brot oder Pita Brot anstatt Reis.

Aufbewahren

Reste in einer Tupperware im Kühlschrank aufbewahren. Bleibt für 3-4 Tage frisch. In der Mikrowelle oder in einem Topf erwärmen und bei Bedarf noch einen Schuss Wasser beigeben.

Das Kürbis Linsen Curry kannst du auch sehr gut in einer gefrierfesten Frischhaltedose bis zu 3 Monaten einfrieren. Direkt gefroren im Topf bei mittlerer Hitze auftauen.

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📖 Recipe

Aline Cueni

Hi, ich bin Aline! Schön bist du hier! Lass mich dir zeigen, wie einfach Kochen sein kann und wieviel Spass man dabei haben kann! Es gibt doch nichts Besseres, als eine leckere selbstgemachte Mahlzeit!