Kürbis Pasta mit Parmesan & Salbei
Diese cremige Kürbis Pasta mit Parmesan und knusprigem Salbei ist das perfekte herbstliche Wohlfühlgericht - cremig, sättigend, und voller Geschmack!
Portionen :
Kalorien : 564kcal
Zutaten
Kürbispüree
- 300 g Hokkaido Kürbis, siehe Notizen
- 2 Schalotten
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Olivenöl
- ½ TL Paprika geräuchert, oder Paprika
- ¼ TL Salz
- ¼ TL schwarzer Pfeffer
- 240 ml Wasser, oder Gemüsebrühe
Pasta
- 200 g Rigatoni, oder Nudeln nach Wahl
- 1 EL Olivenöl
- 10 Blätter frischer Salbei
- 2 EL Tomatenmark
- 120 ml Sahne
- 30 g Parmesan, gerieben
- 1 EL Zitronensaft
- etwas Parmesan zum Servieren
Zubereitung
- Kürbispüree: Backofen auf 200°C Umluft vorheizen.
- Kürbis waschen, halbieren, Kerne mit einem Löffel auskratzen, und in Würfel schneiden. Schalotten vierteln, Knoblauchzehe ganz lassen. Zusammen mit 1 EL Olivenöl, Paprika, Salz, und Pfeffer in eine Auflaufform geben und von Hand gut mischen.
- Im vorgeheizten Backofen für 30 Minuten rösten, nach der Halbzeit einmal wenden.
- Aus dem Ofen nehmen, zusammen mit 240ml Wasser in einen Messbecher geben, und mit dem Stabmixer fein pürieren.
- Pasta: In der Zwischenzeit, Rigatoni in kochendem Salzwasser al dente kochen. 4 EL Pasta-Wasser zurückbehalten und Nudeln über einem Sieb abgiessen.
- Knuspriger Salbei: Eine Bratpfanne mit 1 EL Olivenöl erhitzen. Salbeiblätter beidseitig für ein paar Minuten darin knusprig anbraten, aus dem Öl nehmen, und überschüssiges Öl mit einem Papiertuch leicht abtupfen. Kurz kalt werden lassen, dann fein hacken.
- Sauce: Tomatenpüree in dieselbe Pfanne zum restlichen Öl in geben und für 2 Minuten unter ständigem rühren anbraten. → Wer mag, röstet noch eine Prise Chiliflocken mit!
- Sahne und Kürbispüree unterrühren. Parmesan nach und nach unterrühren. Mit Salz, Pfeffer, und Zitronensaft abschmecken.
- Gekochte Rigatoni sowie ein guter Schuss vom aufgehobenen Pasta-Kochwasser zur Sauce geben und für eine Minute rühren, damit sie die Sauce optimal aufziehen kann. → Wenn die Sauce zu dick ist, etwas mehr Pastawasser unterrühren.
- Kürbispasta in Schüssel anrichten, mit etwas mehr Parmesan bestreuen, und gehackter Salbei darüber verteilen! Buon Appetito!
Notizen
- Kürbis: Das Rezept schmeckt auch lecker mit Butternut oder Muskat-Kürbis. Diese beiden Sorten musst du allerdings schälen, den Hokkaido Kürbis kannst du mit Schale verwenden.
- Vegane Kürbis Pasta: Sahne durch eine vegane Alternative ersetzen (z. B. Oatly Hafer Cuisine oder Alpro Soya Cuisine). Parmesan ebenfalls durch eine vegane Alternative ersetzen (z.B. Simply V) oder einfach weglassen.
- Reste können für 3 Tage in einer Tupperware im Kühlschrank aufbewahrt werden.
- Aufwärmen: In einer Pfanne mit einem Schuss Wasser.
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Nährwerte
Energie: 564kcal | Kohlenhydrate: 95g | Protein: 23g | Fett: 10g | davon gesättigte Fettsäuren: 5g | davon mehrfach ungesättigtes Fett: 1g | davon einfach ungesättigte Fettsäuren: 2g | Cholesterin: 20mg | Natrium: 342mg | Kalium: 656mg | davon Ballaststoffe: 9g | davon Zucker: 12g | Vitamin A: 23652IU | Vitamin C: 11mg | Kalzium: 268mg | Eisen: 4mg
