Kürbissalat mit Linsen & Grünkohl

Dieser herbstliche Kürbissalat mit Linsen, Grünkohl, und Feta ist ein wahres Geschmackserlebnis und bringt den Herbst in all seiner Pracht auf deinen Teller.

Autor : Aline Cueni

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zubereitung :10

kochen :25

total :35

Portionen : 2

Kalorien : 348kcal

Zutaten

Gerösteter Kürbis & Linsen

300 g Kürbis, Gewicht ohne Kerne und Schale, z.B. Butternut Kürbis
130 g gekochte Linsen, siehe Notizen
1 ½ EL Olivenöl
½ TL Paprika
½ TL Kreuzkümmel
¼ TL Salz
½ TL Pfeffer
eine Prise Cayennepfeffer

Salat

80 g Grünkohl, gerüstet; ca. 2 grosse Stangen Grünkohl/150g ungerüstet
60 g Feta, zerkrümelt
30 g Pekannüsse, gehackt & für 5 Minuten in einer Bratpfanne ohne Öl angeröstet
1 kleine rote Zwiebel, in feinen Ringen

Dressing

3 EL Olivenöl
2 EL Zitronensaft
1 TL Ahornsirup
1 TL Dijon-Senf
¼ TL Salz
¼ TL schwarzer Pfeffer

Zubereitung

Kürbis & Linsen Rösten: Backofen auf 200°C Umluft vorheizen.
Kürbis waschen, Kerne mit einem Löffel auskratzen, und in kleine Würfel schneiden.
Linsen unter kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen.
Ein Backblech mit Backpapier belegen. Den Kürbis auf der einen, die Linsen auf der anderen Hälfte verteilen.
Olivenöl, Paprika, Kreuzkümmel, Salz, Pfeffer, und Cayennepfeffer in einer kleinen Schüssel mischen. Über den Kürbis und Linsen träufeln, dann jeweils kurz mischen.
Im vorgeheizten Backofen für 25 Minuten rösten.
Grünkohl Rüsten: Grünkohl zuerst vom Strunk entfernen (entweder von Hand oder mit einem Messer), dann fein schneiden. In einer Salatschleuder gut waschen und trocknen.
Dressing: Alle Zutaten für das Dressing in einer kleinen Schüssel vermischen.
Anrichten: Grünkohl in eine grosse Schüssel geben und circa 1 EL des Dressings darauf verteilen. Den Grünkühl mit sauberen Händen für 2-3 Minuten massieren!
Grünkohl auf einer Servierplatte verteilen. Geröstete Linsen, Kürbis, rote Zwiebeln, zerkrümelter Feta und geröstete Pekannüsse darauf verteilen.
Das restliche Dressing darüber träufeln und servieren!

Notizen

Linsen: Am schnellsten geht es mit bereits gekochten Linsen. Wenn du sie selber kochen willst, kannst du 70g getrockneten Linsen nach Packungsanweisung kochen. Ich verwende gerne grüne Linsen oder Beluga Linsen, da diese dem Salat eine nussige Note verleihen.
Grünkohl: Kann auch durch Rucola oder Babyspinat ersetzt werden.
Aufbewahren: Reste in einer Tupperware für maximal einen Tag im Kühlschrank aufbewahren!