Linsenbolognese (Vegetarisch)
Diese vegetarische Linsenbolognese mit grünen Linsen ist eine tolle fleischlose Alternative zu klassischer Bolognese! Einfach zubereitet, gesund & perfekt für die ganze Familie!
Portionen :
Kalorien : 753kcal
Zutaten
Linsenbolognese
- 1 EL Olivenöl
- 1 Zwiebel, gehackt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 Karotte, gewürfelt
- 2 Lorbeerblätter
- 1 Zweig Rosmarin, gehackt
- 100 g Grüne Delikatess Linsen (auch Puy Linsen genannt), oder Berglinsen
- 120 ml Rotwein
- 240 ml Gemüsebrühe
- 400 g (1 Dose) ganze Tomaten in der Dose, oder Tomatenstücke/Passata in der Dose
- 1 TL Zucker
- Salz & Pfeffer, zum Abschmecken
Spaghetti Bolognese
- 400 g Spaghetti, oder Pasta deiner Wahl
- ½ Bund frisches Basilikum, grob gehackt
Zubereitung
- Einen grossen Topf mit Olivenöl erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, Karotte, und Kräuter für 5 Minuten darin andünsten.
- Linsen und Rotwein dazugeben, kurz einkochen lassen, bis der Wein verdunstet ist.
- Geschälte Tomaten und Brühe einrühren, zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und mit geschlossenem Deckel für 25-30 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich rühren.
- Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.
- Koche in der Zwischenzeit die Spaghetti oder Pasta deiner Wahl al dente. Giesse das Wasser mithilfe eines Siebes ab und gib bei Bedarf etwas Olivenöl zu den Spaghetti.
- In der Zwischenzeit Pasta al dente kochen und über einem Sieb abgiessen.
- Gekochte Pasta zur Bolognese geben und gut mischen. Mit Basilikum dekorieren!
Notizen
- Luftdicht verschlossen hält die Bolognese für gute 3 Tage im Kühlschrank.
- Linsen: Das Rezept gelingt auch mit roten Linsen! Achte dann aber darauf, die Kochzeit auf etwa 15 Minuten zu verkürzen – sonst werden die Linsen zu weich und die Sauce verliert an Biss.
Nährwerte
Energie: 753kcal | Kohlenhydrate: 145g | Protein: 26g | Fett: 11g | davon gesättigte Fettsäuren: 2g | Natrium: 2532mg | Kalium: 3342mg | davon Ballaststoffe: 20g | davon Zucker: 44g | Vitamin A: 4535IU | Vitamin C: 151.6mg | Kalzium: 529mg | Eisen: 17mg
