Olivenbrot

Dieses mediterrane Olivenbrot ist unglaublich lecker, gefüllt mit Aromen der Oliven, einer knusprigen Kruste, und einem luftigen Innenleben. Und das ganz ohne Kneten!

Autor : Aline Cueni

5 von 1 Bewertung

zubereitung :15

kochen :1

Ruhezeit :14

total :15 15

Portionen : 1 Brot

Kalorien : 142kcal

Zutaten

200 g Weissmehl
200 g helles Dinkelmehl
1 ½ TL Salz
1 TL Trockenhefe
320 ml lauwarmes Wasser
120 g Oliven (gemischte oder Kalamata Oliven - ohne Stein), gehackt

Zubereitung

Am frühen Abend: Mehl, Salz, und Trockenhefe in einer grossen Schüssel mischen. Wasser dazugeben und mit einem Kochlöffel/Spachtel gut vermischen – nicht kneten!
Gehackten Oliven unterheben, die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und für 12-18 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.
Am nächsten Morgen: Den sehr feuchten Teig direkt in der Schüssel mit einer nassen Hand falten. Dies geht so: Einen Teil des Teigs mit einer feuchten Hand greifen, leicht ziehen und dann in die Mitte falten. Dies wird auf allen vier Seiten je einmal gemacht (links, rechts, oben, unten).
Teig Falten: Den Teig mit der Frischhaltefolie bedeckt für weitere 30 Minuten ruhen lassen.
Das Falten und Ruhen zweimal wiederholen (insgesamt wird der Teig 3 Mal gefaltet - eine gesamte Ruhezeit von 1h 30 Min).
Während der letzte Ruhevorgang läuft, den Ofen mitsamt einem Bräter auf 230°C (Umluft) vorheizen.
Teig Formen: Den Teig auf eine gut bemehlte Fläche kippen, mit etwas Mehl bestäuben, nochmals falten (diesmal mit leicht bemehlten Händen), dann zu einer Kugel formen. Mit der Naht nach unten auf ein Backpapier legen.
Backen: Heisser Bräter aus dem Ofen nehmen (Achtung: Verbrennungsgefahr!), den Teig samt Backpapier hineinlegen, den Deckel schliessen und für 30 Minuten backen.
Deckel abnehmen und weitere 30 Minuten backen, bis das Brot goldbraun und knusprig ist.
Olivenbrot vor dem Anschneiden auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.

Notizen

Der Teig ist sehr feucht, dadurch wird das Brot aber sehr aromatisch, luftig, und saftig. Für Backanfänger kann dieser Teig etwas schwierig in der Handhabung sein. In diesem Fall kannst du den Teig nur mit 300ml Wasser anrühren, dann wird er etwa einfacher in der Handhabung.
Teig Ruhezeit: Der Teig sollte für 12-18 Stunden ruhen, so kannst du das Backen flexibel in deinen Tag einbinden.
Gusseisen Bräter: Durch das Backen im Bräter wird das Brot super knusprig. Falls du keinen Bräter hast, kannst du auch eine runde Glas-Backform mit Deckel verwenden. Notfalls gelingt es auch auf einem Backblech, dadurch wird das Brot aber nicht ganz so knusprig.
Aufbewahren: In einem Küchentuch eingepackt, bleibt das Brot für 2-3 Tage frisch.
Einfrieren: Das Brot zum Einfrieren in Scheiben schneiden und in einem Gefrierbeutel für bis zu 3 Monate einfrieren. Einzelne Scheiben direkt im Toaster auftauen.

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