Pho - Vietnamesische Suppe
Pho Bo ist ein Klassiker und wohl die bekannteste vietnamesische Suppe überhaupt! Ich zeige dir, wie du das Pho Rezept vegetarisch zubereitest.
Portionen :
Kalorien : 258kcal
Zutaten
Pho Brühe
- 1 EL Öl
- 1 Zwiebel, geschält & gevierteilt
- 2 Knoblauchzehen, geschält & zerdrückt
- 5 cm Stück Ingwer, in dünnen Scheiben
- 1 Karotte, in Scheiben
- 1 Lauch, in Scheiben (weisser & grüner Teil)
- 5 Sternanis
- 5 Nelken
- 1 Zimtstange
- 1 ½ L Wasser
- 2 EL Sojasauce
- ½ TL Sambal Oelek, oder Sriracha, zum Würzen
Marinierter Tofu
- 200 g Tofu
- 2 EL Sojasauce
- 1 TL Sesamöl, optional
- ½ TL Sambal Oelek, oder Sriracha
- ¼ TL geriebener Ingwer
- eine Prise Pfeffer
- 1 EL Öl
Pho Suppe
- 100 g Reisnudeln
- 100 g Shiitake Pilze, in Scheiben
- 2 Pak Choi, grob geschnitten
- ein Bund Koriander, grob gehackt
- ein Bund Minze, grob gehackt
Zubereitung
Pho Brühe
- Einen grossen Topf mit Öl erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, und Ingwer beigeben und für 3-5 Minuten auf hoher Hitze rösten. → Es darf ruhig ein paar schwarze Stellen geben, dies sorgt für wunderbare Röstaromen.
- Karotte, Lauch, Sternanis, Nelken, und Zimt dazugeben (bei Bedarf mehr Öl), Hitze etwas reduzieren, und für weitere 5 Minuten anrösten.
- Mit Wasser und Sojasauce ablöschen und mit dem Deckel für eine Stunde bei kleiner Hitze köcheln lassen.
- Ein feines Sieb über einen Topf/grosse Schüssel legen und die Brühe darüber abgiessen und kurz abtropfen lassen. Zurück in den Topf giessen und mit Sambal Oelek, bei Bedarf mit mehr Sojasauce, abschmecken. → Wenn du magst, kannst du auch einige Spritzer gepresster Limettensaft dazugeben. Das Gemüse und Gewürze werden entsorgt.
Marinierter Tofu
- Tofu in ein paar Lagen Küchenpapier (oder in ein sauberes Geschirrtuch) einrollen und leicht pressen, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen. → Dies geht noch einfacher mit einer Tofu Presse!
- Tofu in dünne Scheiben schneiden (circa 12) und in eine tiefe Form legen.
- Sojasauce, Sesamöl, Sambal Oelek, Ingwer, und Pfeffer in einer kleinen Schüssel mischen und über den Tofu giessen. Für 15 Minuten marinieren lassen.
- Eine Bratpfanne mit Öl erhitzen und jede Seite für 5 Minuten braun anbraten. → Optional: Gib in den letzten Minuten die übrige Marinade mit in die Pfanne.
Pho Suppe
- Reisnudeln gemäss Packungsanweisung kochen, unter kaltem Wasser abspülen, und abtropfen lassen.
- Reisnudeln, Tofu, und Pak Choi in 4 Schüsseln/Suppentellern verteilen.
- Shiitake Pilze in die Pho Brühe geben und zusammen nochmals kurz aufkochen. Ganz heiss über die restlichen Zutaten giessen und mit Koriander und Minze garnieren.
Notizen
- Optional: Mit Sambal Oelek, Limetten-Schnitzen, oder geschnittenen Chilis servieren.
- Reste & Vorbereiten: Die Brühe kann für 3 Tage im Kühlschrank oder bis zu 3 Monaten im Tiefkühler (bereits in Portionen abgefüllt) aufbewahrt werden.
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Nährwerte
Energie: 258kcal | Kohlenhydrate: 32g | Protein: 9g | Fett: 11g | davon gesättigte Fettsäuren: 1g | Natrium: 1123mg | Kalium: 221mg | davon Ballaststoffe: 4g | davon Zucker: 4g | Vitamin A: 5062IU | Vitamin C: 29mg | Kalzium: 170mg | Eisen: 2mg
