Pho – Vietnamesische Suppe (vegan)

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Pho Bo Suppe, auch bekannt als vietnamesische Nudelsuppe, ist eins der beliebtesten vietnamesischen Gerichte überhaupt. 

Aber es ist mehr als nur eine Suppe, denn sie kommt mit den leckersten Suppeneinlagen daher: marinierter Tofu, Reisnudeln, Pack Choi, und eine ordentliche Portion frische Kräuter!

Dieses Rezept für vegane Pho Suppe ist sehr lecker, gesund, wärmend und leicht. Perfekt für als Abwechslung zu gewöhnlichen Suppen während der Winterzeit, zum Abnehmen, oder einfach, wenn du Lust auf etwas Asiatisches hast.

Hausgemachte Vegane Pho Brühe

Zugegebenermassen ist hausgemachte Pho Bho Suppe etwas aufwendig in der Zubereitung. Die Pho Brühe wird von Grund auf selber mit Gemüse und asiatischen Gewürzen hergestellt, ohne Bouillon.

Aufgrund dessen ist die Zutatenliste etwas lang und das Rezept etwas zeitaufwendig, jedoch nicht schwierig. Selbst wenn du mit der vietnamesischen Küche noch nicht sehr vertraut bist, wird dir dieses Rezept gelingen. 

Du kannst es dir aber etwas einfacher machen und das Rezept in zwei Teile teilen. So kannst du die Brühe am Vortag (oder am Wochenende) in aller Ruhe vorbereiten. Giesse sie fixfertig in eine Glasflasche und lagere sie im Kühlschrank.

Am Suppentag musst du nur noch die Suppeneinlagen vorbereiten, die Brühe nochmals kurz erwärmen, und schon hast du eine duftende vietnamesische Nudelsuppe auf dem Tisch. Toll, oder?

Es lohnt sich auf jeden Fall, die Brühe von Grund auf zu Kochen. Als Gewürze kommen Zimt, Sternanis, und Gewürznelken ins Spiel. Diese sorgen für ein unwiderstehliches Aroma, fernab von der hierzulande bekannten Gemüsebrühe. 

Falls du verrückt nach Pho Bo bist, kannst du eine grosse Portion Pho Brühe kochen und sie portionsweise einfrieren. → Eine tolle Idee, um den Winter zu überstehen! So ist die Suppe im Handumdrehen zubereitet!

Vielleicht scheint dir die Brühe etwas mild, was aber authentisch vietnamesisch ist. Im Gegensatz zu der chinesischen oder thailändischen Küche schmecken sie viel milder ab, holen jedoch viel Geschmack mit frischen Kräutern raus.

Pho Suppeneinlage

Nun zum spannenden Teil, die Suppeneinlagen! Ganz typisch: Reisnudeln. Verwende unbedingt die etwas dickeren Reisnudeln. Sehr gesund!

Damit die Suppe etwas Pep bekommt, serviere ich sie sehr gerne mit mariniertem Tofu. Des Weiteren gehören Shiitake Pilze, Pak Choi, und frischer Koriander und Minze rein.

Natürlich kannst du die Suppeneinlagen aber ganz nach deinem Gusto variieren.

Es schmeckt lecker mit:

• Sojasprossen
• Lauch
• Chinakohl
• Fein geschnittenen Karotten
• Frühlingszwiebeln
• Kohl
• Pilze jeder Art

Kleine Anmerkung: Da die Brühe sehr heiss über die Zutaten gegossen wird, musst du das Gemüse vorher nicht kochen. Falls du etwas weicheres und besser verdauliches Gemüse aber bevorzugst, kannst du es am Schluss mit den Shiitake Pilzen in die Pho Brühe geben und kurz mitkochen (nicht zu lange – es sollte schon noch etwas Biss haben).

Pho Rezept – So geht’s

Damit es beim ersten Mal ein Erfolg wird, habe ich dir hier einen visuellen Guide mit Schritt-für-Schritt Bilder erstellt.

Die genauen Mengenangaben und alles Weitere, was du für das Rezept wissen musst, findest du in der Rezeptkarte weiter unten.

Pho Brühe

• Einen grossen Topf mit Öl erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, und Ingwer beigeben und für 3-5 Minuten auf hoher Hitze rösten. → Es darf ruhig ein paar schwarze Stellen geben, dies sorgt für wunderbare Röstaromen.
• Karotte, Lauch, Sternanis, Nelken, und Zimt dazugeben (bei Bedarf mehr Öl), Hitze etwas reduzieren, und für weitere 5 Minuten anrösten.
• Mit Wasser und Sojasauce ablöschen und mit dem Deckel für eine Stunde bei kleiner Hitze köcheln lassen.

• Ein feines Sieb über einen Topf/grosse Schüssel legen und die Brühe darüber abgiessen und kurz abtropfen lassen. Zurück in den Topf giessen und mit Sambal Oelek, bei Bedarf mit mehr Sojasauce, abschmecken. → Wenn du magst, kannst du auch einige Spritzer gepresster Limettensaft dazugeben. Das Gemüse und Gewürze werden entsorgt.

Marinierter Tofu

• Tofu in ein paar Lagen Küchenpapier (oder in ein sauberes Geschirrtuch) einrollen und leicht pressen, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen. → Dies geht noch einfacher mit einer Tofu Presse!
• Tofu in dünne Scheiben schneiden (circa 12) und in eine tiefe Form legen.
• Sojasauce, Sesamöl, Sambal Oelek, Ingwer, und Pfeffer in einer kleinen Schüssel mischen und über den Tofu giessen. Für 15 Minuten marinieren lassen.
• Eine Bratpfanne mit Öl erhitzen und jede Seite für 5 Minuten braun anbraten. → Optional: Gib in den letzten Minuten die übrige Marinade mit in die Pfanne.

Pho Suppe

• Reisnudeln gemäss Packungsanweisung kochen, unter kaltem Wasser abspülen, und abtropfen lassen.
• Reisnudeln, Tofu, und Pak Choi in 4 Schüsseln/Suppentellern verteilen.
• Shiitake Pilze in die Pho Brühe geben und zusammen nochmals kurz aufkochen.

• Ganz heiss über die restlichen Zutaten giessen und mit Koriander und Minze garnieren.

Weitere asiatische Rezepte, die du lieben wirst:

• Tofu Banh Mi Sandwiches
• Sommerrollen mit Erdnusssauce
• Gebratene Udon Nudeln
• Vegetarisches Pad Thai
• Vegane Dumplings
• Veganes Sushi

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Pho – Vietnamesische Suppe

Aline Cueni

Pho Bo Suppe, auch bekannt als vietnamesische Nudelsuppe, ist eins der beliebtesten vietnamesischen Gerichte überhaupt. 

5 von 2 Bewertungen

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Zubereitungszeit 30 Min.

Kochzeit 1 Std.

Gesamtzeit 1 Std. 30 Min.

Gericht Hauptspeise

Land & Region Asian

Portionen 4

Energie 258 kcal

Zutaten

 

1x2x3x

Pho Brühe

• ▢ 1 EL Öl
• ▢ 1 Zwiebel, geschält & gevierteilt
• ▢ 2 Knoblauchzehen, geschält & zerdrückt
• ▢ 5 cm Stück Ingwer, in dünnen Scheiben
• ▢ 1 Karotte, in Scheiben
• ▢ 1 Lauch, in Scheiben (weisser & grüner Teil)
• ▢ 5 Sternanis
• ▢ 5 Nelken
• ▢ 1 Zimtstange
• ▢ 1 ½ L Wasser
• ▢ 2 EL Sojasauce
• ▢ ½ TL Sambal Oelek, oder Sriracha, zum Würzen

Marinierter Tofu

• ▢ 200 g Tofu
• ▢ 2 EL Sojasauce
• ▢ 1 TL Sesamöl, optional
• ▢ ½ TL Sambal Oelek, or sriracha
• ▢ ¼ TL geriebener Ingwer
• ▢ eine Prise Pfeffer
• ▢ 1 EL Öl

Pho Suppe

• ▢ 100 g Reisnudeln
• ▢ 100 g Shiitake Pilze, in Scheiben
• ▢ 2 Pak Choi, grob geschnitten
• ▢ ein Bund Koriander, grob gehackt
• ▢ ein Bund Minze, grob gehackt

Zubereitung

 

Pho Brühe

• Einen grossen Topf mit Öl erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, und Ingwer beigeben und für 3-5 Minuten auf hoher Hitze rösten. → Es darf ruhig ein paar schwarze Stellen geben, dies sorgt für wunderbare Röstaromen.
• Karotte, Lauch, Sternanis, Nelken, und Zimt dazugeben (bei Bedarf mehr Öl), Hitze etwas reduzieren, und für weitere 5 Minuten anrösten.
• Mit Wasser und Sojasauce ablöschen und mit dem Deckel für eine Stunde bei kleiner Hitze köcheln lassen.
• Ein feines Sieb über einen Topf/grosse Schüssel legen und die Brühe darüber abgiessen und kurz abtropfen lassen. Zurück in den Topf giessen und mit Sambal Oelek, bei Bedarf mit mehr Sojasauce, abschmecken. → Wenn du magst, kannst du auch einige Spritzer gepresster Limettensaft dazugeben. Das Gemüse und Gewürze werden entsorgt.

Marinierter Tofu

• Tofu in ein paar Lagen Küchenpapier (oder in ein sauberes Geschirrtuch) einrollen und leicht pressen, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen. → Dies geht noch einfacher mit einer Tofu Presse!
• Tofu in dünne Scheiben schneiden (circa 12) und in eine tiefe Form legen.
• Sojasauce, Sesamöl, Sambal Oelek, Ingwer, und Pfeffer in einer kleinen Schüssel mischen und über den Tofu giessen. Für 15 Minuten marinieren lassen.
• Eine Bratpfanne mit Öl erhitzen und jede Seite für 5 Minuten braun anbraten. → Optional: Gib in den letzten Minuten die übrige Marinade mit in die Pfanne.

Pho Suppe

• Reisnudeln gemäss Packungsanweisung kochen, unter kaltem Wasser abspülen, und abtropfen lassen.
• Reisnudeln, Tofu, und Pak Choi in 4 Schüsseln/Suppentellern verteilen.
• Shiitake Pilze in die Pho Brühe geben und zusammen nochmals kurz aufkochen. Ganz heiss über die restlichen Zutaten giessen und mit Koriander und Minze garnieren.

Notizen

Die Pho Suppe kann ganz nach deinem Geschmack variiert werden. Schmeckt lecker mit Sojasprossen, Frühlingszwiebeln, fein geschnittene Karotten, Lauch, Kohl, oder Pilze jeder Art. Falls du das Gemüse lieber etwas weicher (und besser verdaulich) magst, kannst du es mit den Shiitake Pilzen in die Brühe geben und kurz mitkochen.

Optional: Mit Sambal Oelek, Limetten-Schnitzen, oder geschnittenen Chilis servieren.

Reste & Vorbereiten: Die Brühe kann für 3 Tage im Kühlschrank oder bis zu 3 Monaten im Tiefkühler (bereits in Portionen abgefüllt) aufbewahrt werden.

Zugegeben, das Rezept ist sehr aufwendig – so machst du es dir leichter: Koche die Brühe bereits am Vortag, sodass du sie nur nochmals kurz aufkochen und die Suppeneinlagen zubereiten musst. Den Tofu kannst du auch bereits am Vortag zubereiten oder über Nacht im Kühlschrank marinieren. Noch schneller geht’s mit Räuchertofu: Den kannst du roh, ohne Marinade und ohne Anbraten verwenden.

Produktempfehlungen

Topf 3L

Sieb

Tofu Presse

Bratpfanne

Nährwerte

Nährwerte

Pho – Vietnamesische Suppe

Nährwerte pro Portion

Energie 258 Energie von Fett 99

% Tagesbedarf*

Fett 11g17%

davon gesättigte Fettsäuren 1g6%

Natrium 1123mg49%

Kalium 221mg6%

Kohlenhydrate 32g11%

davon Ballaststoffe 4g17%

davon Zucker 4g4%

Protein 9g18%

Vitamin A 5062IU101%

Vitamin C 29mg35%

Kalzium 170mg17%

Eisen 2mg11%

* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.

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