Pho Bo ist ein Klassiker und wohl die bekannteste vietnamesische Suppe überhaupt! Ich zeige dir, wie du das Pho Rezept vegetarisch zubereitest.
Pho Bo ist ein echter Klassiker der vietnamesischen Küche – und wohl die bekannteste Suppe Vietnams! Ich zeige dir, wie du dieses Traditionsgericht vegetarisch und vegan ganz einfach zu Hause nachkochen kannst. Und zwar mit hausgemachter Brühe, Reisnudeln, mariniertem Tofu, Pak Choi und einer ordentlichen Portion frischer Kräuter.
Diese vegetarische Pho Suppe ist nicht nur unglaublich lecker, sondern auch gesund, wärmend und leicht – perfekt als Abwechslung zu klassischen Suppen im Winter, zum Wohlfühlen oder wenn du einfach Lust auf etwas Asiatisches hast.
Was ist Pho?
Pho (ausgesprochen „Fö“) ist eine traditionelle vietnamesische Nudelsuppe, die meist mit einer kräftigen Rinderbrühe serviert wird. In meiner Version kommt sie natürlich ganz vegetarisch daher – aber trotzdem mit ganz viel Umami und Tiefe!
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Das Besondere an Pho ist die duftende Brühe, die mit Gewürzen wie Sternanis, Zimt, Ingwer und Nelken aromatisiert wird. Serviert wird sie mit Reisnudeln, frischem Gemüse, Tofu und vielen Kräutern. Am Tisch kann jeder nach Lust und Laune mit Limette, Sprossen, Chili und frischen Kräutern garnieren – so wird’s richtig authentisch.
Suppeneinlage
Jetzt kommt der spannende Teil: die Einlagen! Typisch für vegetarische Pho Bo sind:
- Frische Kräuter wie Koriander & Minze
- Dicke Reisnudeln (besonders sättigend und glutenfrei)
- Marinierter Tofu (gebraten für extra Aroma) – wenn es mal schnell gehen muss, kannst du auch geräucherten Tofu verwenden. Diesen musst du nur in dünne Scheiben schneiden, ohne Anbraten.
- Shiitake-Pilze
- Pak Choi
Natürlich kannst du hier kreativ werden und deine Suppe nach Lust und Laune anpassen. Weitere leckere Einlagen: Sojasprossen, Frühlingszwiebeln, Chinakohl, Lauch, Karotten (in Julienne), Pilze.
👉 Da die Brühe kochend heiss über die Zutaten gegossen wird, musst du das Gemüse nicht extra vorkochen. Falls du es lieber weicher magst, kannst du es kurz in der Brühe mitköcheln lassen – aber nur ganz kurz, damit es schön knackig bleibt!
Visuelle Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Pho Brühe: Einen grossen Topf mit Öl erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, und Ingwer beigeben und für 3-5 Minuten auf hoher Hitze rösten. → Es darf ruhig ein paar schwarze Stellen geben, dies sorgt für wunderbare Röstaromen.
- Karotte, Lauch, Sternanis, Nelken, und Zimt dazugeben (bei Bedarf mehr Öl), Hitze etwas reduzieren, und für weitere 5 Minuten anrösten.
- Mit Wasser und Sojasauce ablöschen und mit dem Deckel für eine Stunde bei kleiner Hitze köcheln lassen.
- Ein feines Sieb über einen Topf/grosse Schüssel legen und die Brühe darüber abgiessen und kurz abtropfen lassen. Zurück in den Topf giessen und mit Sambal Oelek, bei Bedarf mit mehr Sojasauce, abschmecken. → Wenn du magst, kannst du auch einige Spritzer gepresster Limettensaft dazugeben. Das Gemüse und Gewürze werden entsorgt.
- Marinierter Tofu (die Suppeneinlage): Tofu in ein paar Lagen Küchenpapier (oder in ein sauberes Geschirrtuch) einrollen und leicht pressen, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen. → Dies geht noch einfacher mit einer Tofu Presse!
- Tofu in dünne Scheiben schneiden (circa 12) und in eine tiefe Form legen.
- Sojasauce, Sesamöl, Sambal Oelek, Ingwer, und Pfeffer in einer kleinen Schüssel mischen und über den Tofu giessen. Für 15 Minuten marinieren lassen.
- Eine Bratpfanne mit Öl erhitzen und jede Seite für 5 Minuten braun anbraten. → Optional: Gib in den letzten Minuten die übrige Marinade mit in die Pfanne.
- Pho Suppe: Reisnudeln gemäss Packungsanweisung kochen, unter kaltem Wasser abspülen, und abtropfen lassen.
- Reisnudeln, Tofu, und Pak Choi in 4 Schüsseln/Suppentellern verteilen.
- Shiitake Pilze in die Pho Brühe geben und zusammen nochmals kurz aufkochen.
- Ganz heiss über die restlichen Zutaten giessen und mit Koriander und Minze garnieren.
Aufbewahren
- Vorbereiten: Koche die Brühe am Vortag vor, fülle sie in eine Glasflasche ab und bewahre sie im Kühlschrank auf. Am nächsten Tag brauchst du nur noch die Einlagen vorzubereiten, die Brühe aufzuwärmen – und schon steht eine duftende vietnamesische Nudelsuppe auf dem Tisch.
- Brühe: Hält sich 3 Tage im Kühlschrank oder bis zu 3 Monate tiefgefroren (am besten portionsweise).
- Mein Tipp: Koche gleich eine grössere Menge Brühe und friere sie portionsweise ein – so hast du im Winter immer eine wärmende Pho Suppe griffbereit.
- Tofu: Kann am Vortag mariniert oder fertig gebraten im Kühlschrank gelagert werden.
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📖 Recipe
Pho – Vietnamesische Suppe
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Zutaten
Pho Brühe
- 1 EL Öl
- 1 Zwiebel, geschält & gevierteilt
- 2 Knoblauchzehen, geschält & zerdrückt
- 5 cm Stück Ingwer, in dünnen Scheiben
- 1 Karotte, in Scheiben
- 1 Lauch, in Scheiben (weisser & grüner Teil)
- 5 Sternanis
- 5 Nelken
- 1 Zimtstange
- 1 ½ L Wasser
- 2 EL Sojasauce
- ½ TL Sambal Oelek, oder Sriracha, zum Würzen
Marinierter Tofu
- 200 g Tofu
- 2 EL Sojasauce
- 1 TL Sesamöl, optional
- ½ TL Sambal Oelek, oder Sriracha
- ¼ TL geriebener Ingwer
- eine Prise Pfeffer
- 1 EL Öl
Pho Suppe
- 100 g Reisnudeln
- 100 g Shiitake Pilze, in Scheiben
- 2 Pak Choi, grob geschnitten
- ein Bund Koriander, grob gehackt
- ein Bund Minze, grob gehackt
Zubereitung
Pho Brühe
- Einen grossen Topf mit Öl erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, und Ingwer beigeben und für 3-5 Minuten auf hoher Hitze rösten. → Es darf ruhig ein paar schwarze Stellen geben, dies sorgt für wunderbare Röstaromen.
- Karotte, Lauch, Sternanis, Nelken, und Zimt dazugeben (bei Bedarf mehr Öl), Hitze etwas reduzieren, und für weitere 5 Minuten anrösten.
- Mit Wasser und Sojasauce ablöschen und mit dem Deckel für eine Stunde bei kleiner Hitze köcheln lassen.
- Ein feines Sieb über einen Topf/grosse Schüssel legen und die Brühe darüber abgiessen und kurz abtropfen lassen. Zurück in den Topf giessen und mit Sambal Oelek, bei Bedarf mit mehr Sojasauce, abschmecken. → Wenn du magst, kannst du auch einige Spritzer gepresster Limettensaft dazugeben. Das Gemüse und Gewürze werden entsorgt.
Marinierter Tofu
- Tofu in ein paar Lagen Küchenpapier (oder in ein sauberes Geschirrtuch) einrollen und leicht pressen, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen. → Dies geht noch einfacher mit einer Tofu Presse!
- Tofu in dünne Scheiben schneiden (circa 12) und in eine tiefe Form legen.
- Sojasauce, Sesamöl, Sambal Oelek, Ingwer, und Pfeffer in einer kleinen Schüssel mischen und über den Tofu giessen. Für 15 Minuten marinieren lassen.
- Eine Bratpfanne mit Öl erhitzen und jede Seite für 5 Minuten braun anbraten. → Optional: Gib in den letzten Minuten die übrige Marinade mit in die Pfanne.
Pho Suppe
- Reisnudeln gemäss Packungsanweisung kochen, unter kaltem Wasser abspülen, und abtropfen lassen.
- Reisnudeln, Tofu, und Pak Choi in 4 Schüsseln/Suppentellern verteilen.
- Shiitake Pilze in die Pho Brühe geben und zusammen nochmals kurz aufkochen. Ganz heiss über die restlichen Zutaten giessen und mit Koriander und Minze garnieren.
Notizen
- Optional: Mit Sambal Oelek, Limetten-Schnitzen, oder geschnittenen Chilis servieren.
- Reste & Vorbereiten: Die Brühe kann für 3 Tage im Kühlschrank oder bis zu 3 Monaten im Tiefkühler (bereits in Portionen abgefüllt) aufbewahrt werden.
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Hi,
schon die Zubereitung (ich habe nur die Brühe zubereite, als Grundstock für andere vegane Gerichte) ist ein Erlebnis. Erinnert an einen längeren Aufenthalt in Indonesien. Der Geschmack ist wunderbar.
Nur eine Frage: wieso das Gemüse entsorgen? Zumindest die Karotte ist doch das, was der Koch gleich – nur zum Probieren – aus dem Sieb fischt… ;o)
In diesem Sinne.
Die Seite gefällt mir sehr. Gut gemacht.
Hi Silver, vielen lieben Dank für deinen superlieben Kommentar! Das freut mich natürlich sehr zu hören! 🙏💕
Klar, du kannst das Gemüse auf jeden Fall essen, wenn du magst. Klassisch gehört es aber nicht in die Pho Suppe und zugegeben ist es nach einer Stunde auch ziemlich verkocht. 😉