Pizzateig Über Nacht

Lerne, wie du Pizzateig über Nacht mit wenig Hefe und viel Geschmack zubereitest! Luftig, knusprig und so lecker wie in einer guten Pizzeria.

5 von 3 Bewertungen

zubereitung :15

Ruhezeit :13

total :13 15

Portionen : 2 Pizzas

Kalorien : 530kcal

Mehl, Trockenhefe, und Salz in der Schüssel der Küchenmaschine mischen. Wasser und Olivenöl dazugeben und für 10 Minuten auf mittlerer Stufe zu einem geschmeidigen Teig kneten.
Den Teig mit einem feuchten Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort für 1 Stunde gehen lassen.
Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, in zwei gleich grosse Stücke teilen und zu Kugeln formen. Diese in eine grosse Auflaufform oder Tupperware legen, mit Frischhaltefolie bedecken und für mindestens 12, idealerweise bis zu 48 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen – je länger, desto besser entwickelt sich der Pizzateig.
Backofen auf die maximale Temperatur (bei mir sind das 300°C) bei Ober-/Unterhitze, zusammen mit einem Pizzastein oder Backblech, für mindestens 20 Minuten vorheizen. Den Teig gleichzeitig aus dem Kühlschrank nehmen und etwa 15 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche vorsichtig zu einer Pizza formen. Damit der Rand luftig bleibt, den Teig besser von Hand dehnen und nicht mit einem Nudelholz ausrollen.
Für ein Pizzarezept deiner Wahl verwenden und je nach Ofentemperatur für 8-12 Minuten goldbraun backen.

Am besten gelingt der Teig mit Pizzamehl, das du oft unter der Bezeichnung Type 00 findest. Dieses Mehl hat einen höheren Proteingehalt als herkömmliches Weissmehl – dadurch wird der Teig besonders elastisch und sorgt später für eine wunderbar knusprige Kruste. Du bekommst es in gut sortierten Supermärkten. Falls du gerade keins zur Hand hast, gelingt es auch mit normalem Weissmehl sehr gut!