Lerne, wie du Pizzateig über Nacht mit wenig Hefe und viel Geschmack zubereitest! Luftig, knusprig und so lecker wie in einer guten Pizzeria – perfekter Teig für deine selbstgemachte Pizza!
Du liebst selbstgemachte Pizza, wie aus dem Steinofen? Dann wirst du diesen Pizzateig lieben! Mein Pizzateig über Nacht braucht zwar etwas Geduld, aber die Belohnung ist eine Pizza mit knusprigem Rand, herrlich aromatischem Geschmack und einer luftig-leichten Krume – einfach perfekt.
Warum der Teig über Nacht?
Ganz einfach: Zeit ist Geschmack! Wenn du den Pizzateig über Nacht im Kühlschrank ruhen lässt, entwickeln sich die Aromen viel besser als bei einem schnellen Teig. Die lange, kalte Gare sorgt ausserdem dafür, dass der Teig richtig schön elastisch wird und sich später super ausrollen (oder ziehen!) lässt.
Wieso du dieses Rezept lieben wirst
Zutaten
Die Mengenangaben findest du im Rezept.
- Pizzamehl: Am besten gelingt der Teig mit Pizzamehl, das du oft unter der Bezeichnung Type 00 findest. Dieses Mehl hat einen höheren Proteingehalt als herkömmliches Weissmehl – dadurch wird der Teig besonders elastisch und sorgt später für eine wunderbar knusprige Kruste. Du bekommst es in gut sortierten Supermärkten. Falls du gerade keins zur Hand hast, gelingt es auch mit normalem Weissmehl sehr gut!
- Salz: Bringt Geschmack in den Teig. Immer erst unter das Mehl rühren und nicht direkt zur Hefe, sonst kann die Hefe in ihrer Aktivität gehemmt werden.
- Trockenhefe: Für die lange Gare über Nacht brauchst du nur eine kleine Menge – dies macht den Teig auch bekömmlicher.
- Handwarmes Wasser & Olivenöl
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Visuelle Schritt-für-Schritt-Anleitung
01
Schritt 1
Mehl, Trockenhefe, und Salz in der Schüssel der Küchenmaschine mischen. Wasser und Olivenöl dazugeben und für 10 Minuten auf mittlerer Stufe zu einem geschmeidigen Teig kneten.
02
Schritt 2
Den Teig mit einem feuchten Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort für 1 Stunde gehen lassen.
03
Schritt 3
Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, in zwei gleich grosse Stücke teilen und zu Kugeln formen. Diese in eine grosse Auflaufform oder Tupperware legen, mit Frischhaltefolie bedecken und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
04
Schritt 4
Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und vor dem Ausrollen etwa 15 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
05
Schritt 5
Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche (von Hand!) vorsichtig zu einer Pizza formen. Lege den ausgerollten Pizzateig auf eine gut (!) bemehlte Pizzaschaufel (oder ein Stück Backpapier auf einem Brett) und belege ihn nach Wunsch.
Tipp von Aline
Schneller Pizzateig
Muss es mal wieder schnell gehen? Kein Problem! Verwende einfach 1 TL Trockenhefe, forme den Teig direkt nach dem Kneten in zwei Kugeln und lass sie für 1,5 bis 2 Stunden bei Raumtemperatur aufgehen. Schon ist dein Teig bereit für die Pizza.
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Tipps für den perfekten Pizzateig
- Je heisser der Ofen, desto besser! Stell deinen Backofen auf die höchste Temperatur, die er hergibt – bei mir sind das 300 °C (immer mit Ober-/Unterhitze). Und ganz wichtig: Pizzastein oder Backblech (am besten umgedreht) gleichzeitig mit dem Ofen vorheizen.
- Nicht zu viel belegen: Sonst wird die Pizza matschig. Weniger ist mehr!
- Teig nicht mit dem Nudelholz ausrollen: Sonst drückst du die ganze Luft raus. Lieber mit den Händen in Form ziehen.
- Lege den ausgerollten Pizzateig auf eine gut (!) bemehlte Pizzaschaufel (oder ein Stück Backpapier auf einem Brett) und belege ihn nach Wunsch. Und jetzt kommt der Trick, wie ihn auch die Profis in der Pizzeria machen: Greif von beiden Seiten mit den Händen leicht unter den Teig und zieh ihn ganz sanft etwas auseinander. Mach das rundherum 2–3 Mal – so wird der Teig besonders gleichmässig dünn und der Rand schön luftig.
Aufbewahren
Lass den Teig mindestens 12 Stunden im Kühlschrank ruhen – so entwickelt er sein volles Aroma. Du kannst ihn aber auch bis zu 48 Stunden lagern, wenn du ihn nicht gleich verwenden möchtest. Je länger er ruht, desto aromatischer und bekömmlicher wird er!
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📖 Recipe
Pizzateig Über Nacht
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Zutaten
- 300 g Pizzamehl, siehe Notizen
- ¼ TL Trockenhefe
- 1 TL Salz
- 180 ml lauwarmes Wasser
- 1 EL Olivenöl
Zubereitung
- Mehl, Trockenhefe, und Salz in der Schüssel der Küchenmaschine mischen. Wasser und Olivenöl dazugeben und für 10 Minuten auf mittlerer Stufe zu einem geschmeidigen Teig kneten.
- Den Teig mit einem feuchten Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort für 1 Stunde gehen lassen.
- Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, in zwei gleich grosse Stücke teilen und zu Kugeln formen. Diese in eine grosse Auflaufform oder Tupperware legen, mit Frischhaltefolie bedecken und für mindestens 12, idealerweise bis zu 48 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen – je länger, desto besser entwickelt sich der Pizzateig.
- Backofen auf die maximale Temperatur (bei mir sind das 300°C) bei Ober-/Unterhitze, zusammen mit einem Pizzastein oder Backblech, für mindestens 20 Minuten vorheizen. Den Teig gleichzeitig aus dem Kühlschrank nehmen und etwa 15 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
- Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche vorsichtig zu einer Pizza formen. Damit der Rand luftig bleibt, den Teig besser von Hand dehnen und nicht mit einem Nudelholz ausrollen.
- Für ein Pizzarezept deiner Wahl verwenden und je nach Ofentemperatur für 8-12 Minuten goldbraun backen.
Notizen
- Am besten gelingt der Teig mit Pizzamehl, das du oft unter der Bezeichnung Type 00 findest. Dieses Mehl hat einen höheren Proteingehalt als herkömmliches Weissmehl – dadurch wird der Teig besonders elastisch und sorgt später für eine wunderbar knusprige Kruste. Du bekommst es in gut sortierten Supermärkten. Falls du gerade keins zur Hand hast, gelingt es auch mit normalem Weissmehl sehr gut!
Lieblingsprodukte
Nährwerte Pro Portion
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Ich mache selbstgemachten Pizzateig seit 5 Jahren. Gestern hab ich diesen ausprobiert und ich muss sagen, dieser war bisher der Beste, er hat genauso wie von unserer Pizzeria geschmeckt. Also MEGA. Vielen Dank
Liebe Christina, was für ein liebes Kompliment! 😍 Das freut mich natürlich mega fest! 🙌✨ Toll, ist dir die Pizza mit meinem Teigrezept so gut gelungen! ❤️