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nudelsalat mediterran mit rucola und getrockneten tomaten
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Mediterraner Nudelsalat

Ein veganer mediterraner Nudelsalat mit sonnengetrockneten Tomaten, Rucola und Oliven! Frisch, lecker, und schnell zubereitet.
Gericht Salad
Land & Region Vegan
Keyword mediterraner nudelsalat, nudelsalat mediterran, veganer nudelsalat
Zubereitungszeit 15 Minuten
Kochzeit 10 Minuten
Gesamtzeit 25 Minuten
Portionen 4
Kalorien 347kcal

Zutaten

Nudelsalat

  • 1 grosse Tomate gewürfelt
  • 50 g sonnengetrockente Tomaten in Öl in feinen Streifen
  • 40 g Rucola grob gehackt
  • 75 g Kalamata Oliven halbiert
  • 1 Schalotte in feinen Streifen
  • 200 g Fusilli oder Nudeln nach Wahl
  • eine Handvoll frischer Basilikum gehackt

Dressing

Zubereitung

  • Nudeln gemäss Packungsanleitung in kochendem Salzwasser al dente kochen. Abgiessen, bei Bedarf mit etwas Olivenöl mischen, und für 15 Minuten abkühlen lassen.
  • Alle Zutaten für das Dressing in ein Einmachglas geben und gut schütteln oder in einer kleinen Schüssel vermischen.
  • Alle Zutaten für den Nudelsalat in eine grosse Schüssel geben, das Dressing darüber giessen, und gut mischen.

Notizen

  • Vorbereiten: Dieser Salat kann sehr gut einen Tag im Voraus zubereitet werden. Bewahre ihn bis 30 Minuten vor dem Servieren im Kühlschrank auf. Allerdings empfehle ich, den Rucola erst kurz vor dem Servieren unter den Salat zu mischen, damit er knackig bleibt.
  • Reste können für 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
  • Oliven: Kalamata Oliven sind eins der besten und geschmackvollsten Oliven überhaupt. Du kannst sie aber auch durch andere Oliven ersetzen, falls du dies magst. Ich kaufe sie immer schon entsteint.
  • FODMAP-Arme Diät: Das Rezept ist für eine low FODMAP Diät geeignet (1 Portion pro Tag), wenn du glutenfreie Nudeln verwendest (auf Mais- oder Reis-Basis von Barilla) die Schalotte mit dem grünen Teil einer Frühlingszwiebel ersetzt, und nur 8g sonnengetrocknete Tomaten pro Portion verwendest.

Nutrition

Energie: 347kcal | Kohlenhydrate: 45g | Protein: 8g | Fett: 15g | davon gesättigte Fettsäuren: 2g | Natrium: 602mg | Kalium: 439mg | davon Ballaststoffe: 4g | davon Zucker: 5g | Vitamin A: 802IU | Vitamin C: 18mg | Kalzium: 51mg | Eisen: 1mg