Ein veganer mediterraner Nudelsalat mit sonnengetrockneten Tomaten, Rucola und Oliven! Frisch, lecker, und schnell zubereitet.

Mediterraner Nudelsalat auf einer salatplatte

Dieser Nudelsalat ist ein beliebter Sommersalat und passt perfekt als Beilage zu gegrilltem Essen, als Vorspeise, oder schnelles Abendessen. Da man diesen Pasta-Salat sehr gut im Voraus zubereiten kann, eignet er sich auch fรผr Picknicks am See! Fรผr Partys kannst du easy die doppelte Menge zubereiten.

Er besteht aus gekochten Fusilli mit frischen und sonnengetrockneten Tomaten, Kalamata Oliven, Rucola, Schalotte, und Basilikum. Gemischt wird das ganze mit einem leichten italienischen Dressing aus Olivenรถl und Aceto Balsamico.

nudelsalat mediterran mit rucola und getrockneten tomaten

Der Rucola gibt dem mediterranen Nudelsalat eine knackige und wรผrzige Note, die sonnengetrockneten Tomaten sorgen fรผr ein intensives Tomatenaroma.

Wenn du magst, kannst du das Rezept auch etwas nach deinen Wรผnschen und Geschmack variieren. Nudelsalat mediterran schmeckt lecker mit gerรถsteten Pinienkernen und Feta Wรผrfeln (verwende dieses Rezept fรผr veganen Feta Kรคse).

Rezept Tipps & Tricks

Kann ich den Salat vorbereiten? Ja, mediterraner Teigwarensalat eignet sich hervorragend, um schon einen Tag im Voraus zubereitet zu werden. Bereite das Rezept vollstรคndig zu und bewahre ihn gut verschlossen im Kรผhlschrank auf. Nimm ihn circa 30 Minuten vor dem Servieren aus dem Kรผhlschrank. Tipp: Den Rucola erst kurz vor dem Servieren unter den Salat rรผhren, so bleibt er schรถn knackig.

Wie lange kann ich Reste aufbewahren? Fรผr gute 3 Tage im Kรผhlschrank.

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Oliven: Kalamata Oliven sind eins der besten und geschmackvollsten Oliven รผberhaupt. Du kannst sie aber auch durch andere Oliven ersetzen, falls du dies magst. Ich kaufe sie immer schon entsteint.

Tomaten in ร–l sind besonders aromatisch und geben dem Salat ein wunderschรถnes Aroma. Wenn du ein noch intensiveres Tomatenaroma wรผnschst, kannst du das Dressing anstatt mit Olivenรถl, mit dem ร–l von den getrockneten Tomaten zubereiten.

Glutenfrei: Verwende glutenfreie Nudeln (z.B. von Barilla) oder Linsen-/Kichererbsennudeln!

FODMAP-Arme Diรคt: Das Rezept ist fรผr eine low FODMAP Diรคt geeignet (1 Portion pro Tag), wenn du glutenfreie Nudeln verwendest (auf Mais- oder Reis-Basis von Barilla) die Schalotte mit dem grรผnen Teil einer Frรผhlingszwiebel ersetzt, und nur 8g sonnengetrocknete Tomaten pro Portion verwendest.

veganer nudelsalat mit rucola auf einer salatplatte

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5 von 5 Bewertungen

Mediterraner Nudelsalat

Ein veganer mediterraner Nudelsalat mit sonnengetrockneten Tomaten, Rucola und Oliven! Frisch, lecker, und schnell zubereitet.
Portionen: 4
kalorien :347kcal
zubereitung :15 Minuten
kochen :10 Minuten
Total :25 Minuten

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Zutaten
 

Nudelsalat

  • 1 grosse Tomate, gewรผrfelt
  • 50 g sonnengetrockente Tomaten in ร–l, in feinen Streifen
  • 40 g Rucola, grob gehackt
  • 75 g Kalamata Oliven, halbiert
  • 1 Schalotte, in feinen Streifen
  • 200 g Fusilli, oder Nudeln nach Wahl
  • eine Handvoll frischer Basilikum, gehackt

Dressing

Zubereitung
 

  • Nudeln gemรคss Packungsanleitung in kochendem Salzwasser al dente kochen. Abgiessen, bei Bedarf mit etwas Olivenรถl mischen, und fรผr 15 Minuten abkรผhlen lassen.
  • Alle Zutaten fรผr das Dressing in ein Einmachglas geben und gut schรผtteln oder in einer kleinen Schรผssel vermischen.
  • Alle Zutaten fรผr den Nudelsalat in eine grosse Schรผssel geben, das Dressing darรผber giessen, und gut mischen.

Notizen

  • Vorbereiten: Dieser Salat kann sehr gut einen Tag im Voraus zubereitet werden. Bewahre ihn bis 30 Minuten vor dem Servieren im Kรผhlschrank auf. Allerdings empfehle ich, den Rucola erst kurz vor dem Servieren unter den Salat zu mischen, damit er knackig bleibt.
  • Resteย kรถnnen fรผr 3 Tage im Kรผhlschrank aufbewahrt werden.
  • Oliven: Kalamata Oliven sind eins der besten und geschmackvollsten Oliven รผberhaupt. Du kannst sie aber auch durch andere Oliven ersetzen, falls du dies magst. Ich kaufe sie immer schon entsteint.
  • FODMAP-Arme Diรคt: Das Rezept ist fรผr eine low FODMAP Diรคt geeignet (1 Portion pro Tag), wenn du glutenfreie Nudeln verwendest (auf Mais- oder Reis-Basis von Barilla) die Schalotte mit dem grรผnen Teil einer Frรผhlingszwiebel ersetzt, und nur 8g sonnengetrocknete Tomaten pro Portion verwendest.

Nรคhrwerte Pro Portion

Kalorien :347kcal
kohlenhydrate :45g
Protein :8g
fett :15g
ballaststoffe :4g
zucker :5g

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