Glasnudeln nach Packungsanleitung zubereiten. Unter kaltem Wasser abspülen, abtropfen lassen, Nudeln mit einer Schere etwas kürzen, und von Hand restliches Wasser sehr gut ausdrücken. → Dies verhindert, dass der Glasnudelsalat zu wässrig wird.
Koriander grob hacken und die Stängel für das Dressing beiseite legen.
Glasnudeln, Tomaten, Karotte, Sellerie, Frühlingszwiebel, Erdnüsse, und Koriander in einer grossen Schüssel anrichten.
Dressing: Koriander-Stängel, Knoblauch, Ingwer, und Thai Chilis in einem Mörser gut zerstossen. Den Zucker und Salz beigeben und alles zerstossen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Limettensaft und Sojasauce daruntermischen. → Wenn du keinen Mörser hast, Koriander-Stängel, Knoblauch, Ingwer, und Chili fein hacken. Mit den restlichen Zutaten für das Dressing in einer kleinen Schüssel mischen.
Dressing über den Salat giessen und alles gut mischen!
Notizen
Sellerie: Das Originalrezept verwendet chinesischen Sellerie, dieser ist etwas feiner als unser Sellerie. Leider ist er nur sehr schwer zu finden und es gibt ihn oft auch nicht in Asia Shops. Daher einfach die hellgrünen, inneren Selleriestängel von unserem Sellerie verwenden, die sind etwas feiner und milder als die grossen Stängel.
Aufbewahren: Reste können für 2 Tage in einer Tupperware im Kühlschrank aufbewahrt werden.