Blumenkohl gut waschen und in Röschen schneiden (grosse Röschen halbieren oder vierteln). Mit ½ TL Salz in einen Topf geben, mit Wasser auffüllen und zum Kochen bringen. Für 5 Minuten köcheln lassen. Blumenkohl über einem Sieb abgiessen und für 5 Minuten abdampfen lassen.
In der Zwischenzeit, alle Zutaten für das Dressing in einer Schüssel mischen. → Die zwei Esslöffel Kochwasser entnehmen, während der Blumenkohl kocht. Perfekt zum Verdünnen vom Dressing.
Blumenkohl noch warm zum Dressing geben. Gut mischen und 30 Minuten ziehen lassen. Kurz vor dem Servieren mit gehackter Petersilie mischen und mit Salz & Pfeffer abschmecken.
Notizen
Aufbewahren: Reste können für 3-4 Tage in einer Tupperware im Kühlschrank aufbewahrt werden. Der Salat schmeckt auch lecker, wenn er etwas durchgezogen ist.