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vegan potato soup served with vegan cream, curry powder, and greens
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Vegane Kartoffel Lauch Suppe

Diese leckere cremige vegane Kartoffelsuppe mit Lauch und Karotten ist perfekt für kalte Tage. Dieses Kartoffelsuppen-Rezept ist schnell und einfach gemacht und kann als Vorspeise oder als leichtes Abendessen serviert werden.
Gericht Soup
Land & Region American
Keyword gesundes suppenrezept, kartoffelsuppe vegan, suppe mit kartoffeln und lauch
Zubereitungszeit 10 Minuten
Kochzeit 30 Minuten
Gesamtzeit 40 Minuten
Portionen 4
Kalorien 179kcal

Zutaten

  • 2 EL Kokosöl oder anderes Pflanzenöl
  • 1 Zwiebel gehackt
  • 1 Knoblauchzehe gehackt
  • 400 g Kartoffeln (~3 grosse Kartoffeln) in Würfel
  • 200 g Lauch (~1 Lauchstange) in Würfel
  • 100 g Karotte (~1 Karotte) in Würfel
  • 600 ml Gemüsebrühe
  • 1 EL Limettensaft
  • 1 TL Currypulver
  • Salz & Pfeffer

Zubereitung

  • Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Kartoffeln und Karotten und schälen und in Würfel schneiden. Den Lauch in Ringe schneiden.
  • Erhitze das Kokosöl in einem grossen Topf und dünste die Zwiebel und Knoblauch für 3 Minuten darin an. 
  • Gib das Gemüse dazu und dünste alles für weitere 5 Minuten an.
  • Lösche es mit der Gemüsebrühe ab und lass es für 20 Minuten mit geschlossenem Deckel köcheln. Rühre gelegentlich.
  • Püriere die Kartoffelsuppe, bis sie cremig ist. Würze sie mit Limettensaft, Currypulver, Salz und Pfeffer. Verfeinere die Suppe nach Bedarf mit Cashewsahne und frischen Kräutern.

Notizen

  • Das Rezept ist für 4 Personen als Beilage oder 2 Personen als Hauptspeise.
  • Wenn dir die Suppe zu dick ist, gib einfach mehr Wasser beim Pürieren dazu.
Rezeptvariation:
  • Anstatt Karotten und Lauch kannst du anderen Gemüse oder Gemüseresten nehmen.

Nutrition

Energie: 179kcal | Kohlenhydrate: 27g | Protein: 3g | Fett: 7g | davon gesättigte Fettsäuren: 5g | Natrium: 638mg | Kalium: 623mg | davon Ballaststoffe: 4g | davon Zucker: 5g | Vitamin A: 5330IU | Vitamin C: 22.6mg | Kalzium: 74mg | Eisen: 4.6mg