Vegane Kartoffel Lauch Suppe

vegan potato soup served with vegan cream, curry powder, and greens

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Vegane Kartoffel Lauch Suppe

Diese leckere cremige vegane Kartoffelsuppe mit Lauch und Karotten ist perfekt für kalte Tage. Dieses Kartoffelsuppen-Rezept ist schnell und einfach gemacht und kann als Vorspeise oder als leichtes Abendessen serviert werden.

Gericht Soup

Land & Region American

Keyword gesundes suppenrezept, kartoffelsuppe vegan, suppe mit kartoffeln und lauch

Zubereitungszeit 10 Minuten

Kochzeit 30 Minuten

Gesamtzeit 40 Minuten

Portionen

Kalorien 179kcal

Autor Aline Cueni

Zutaten

2 EL Kokosöl oder anderes Pflanzenöl
1 Zwiebel gehackt
1 Knoblauchzehe gehackt
400 g Kartoffeln (~3 grosse Kartoffeln) in Würfel
200 g Lauch (~1 Lauchstange) in Würfel
100 g Karotte (~1 Karotte) in Würfel
600 ml Gemüsebrühe
1 EL Limettensaft
1 TL Currypulver
Salz & Pfeffer

Zubereitung

Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Kartoffeln und Karotten und schälen und in Würfel schneiden. Den Lauch in Ringe schneiden.
Erhitze das Kokosöl in einem grossen Topf und dünste die Zwiebel und Knoblauch für 3 Minuten darin an.
Gib das Gemüse dazu und dünste alles für weitere 5 Minuten an.
Lösche es mit der Gemüsebrühe ab und lass es für 20 Minuten mit geschlossenem Deckel köcheln. Rühre gelegentlich.
Püriere die Kartoffelsuppe, bis sie cremig ist. Würze sie mit Limettensaft, Currypulver, Salz und Pfeffer. Verfeinere die Suppe nach Bedarf mit Cashewsahne und frischen Kräutern.

Notizen

Das Rezept ist für 4 Personen als Beilage oder 2 Personen als Hauptspeise.
Wenn dir die Suppe zu dick ist, gib einfach mehr Wasser beim Pürieren dazu.

Rezeptvariation:

Anstatt Karotten und Lauch kannst du anderen Gemüse oder Gemüseresten nehmen.

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