Rote Bete Carpaccio mit Ziegenkäse

Dieses Rote Bete Carpaccio mit Ziegenkäse ist die perfekte Vorspeise, um deine Gäste zu beeindrucken! Eine farbenfrohe, vegetarische Carpaccio Variante mit marinierten Randen, cremigem Ziegenkäse, Pistazien, Limette, und Minze!

Autor : Aline Cueni

5 von 1 Bewertung

zubereitung :15

total :15

Portionen : 2

Kalorien : 207kcal

Zutaten

250 g gekochte Rote Bete
1 EL Olivenöl
1 EL Balsamico Essig
1 TL Honig
eine Prise Salz & Pfeffer
2 EL Ziegenfrischkäse, z.B. Chavroux
1 EL griechischer Joghurt, oder Magerquark
½ EL Pistazienkerne, fein gehackt
½ EL frische Minze, fein gehackt
1 Limette, abgeriebene Schale & Saft
Meersalzflocken

Zubereitung

Olivenöl, Balsamico Essig, Honig, eine Prise Salz und Pfeffer in einer Schüssel vermischen.
Rote Bete mit einer Gemüsehobel in dünne Scheiben, direkt in die Schüssel, hobeln. Vorsichtig mischen. → Du kannst die Rote Bete so gut für ein paar Stunden im Kühlschrank marinieren lassen, oder direkt für das Carpaccio verwenden.
Rote Bete Scheiben leicht überlappend auf zwei Tellern oder einer grossen Servierplatte anrichten.
Ziegenkäse und Joghurt in einer kleinen Schüssel cremig mischen, dann mit zwei Teelöffeln kleine Kleckse davon auf den Rote Bete Scheiben verteilen.
Pistazien und frische Minzblätter über dem Carpaccio verteilen. Etwas Limettenschale darüber reiben, dann mit ein paar Tropfen Limettensaft beträufeln. Eine grosszügige Prise Meersalzflocken darüber streuen. Wer mag, kann noch etwas gemahlenen schwarzen Pfeffer und ein paar Tropfen Olivenöl darüber träufeln.
Sofort geniessen oder bis zum Servieren, maximal für eine Stunde, im Kühlschrank aufbewahren.

Notizen

Vorbereitung: Die Zutaten kannst du gut im Voraus vorbereiten. Die Bete kann geschnitten und mariniert sowie der Ziegenkäse mit Joghurt gemischt bis zu einem Tag vorher im Kühlschrank aufbewahrt werden. Für den besten Geschmack und die beste Präsentation das Gericht jedoch erst kurz vor dem Servieren anrichten.
Vegane Option: Ersetze den Ziegenkäse und Joghurt durch eine pflanzliche Frischkäse-Alternative. Für eine würzige Note kannst du etwas Meerrettich einrühren. Zudem musst du den Honig durch Ahornsirup ersetzen.

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