Dieses Rote Bete Carpaccio mit Ziegenkäse ist die perfekte Vorspeise, um deine Gäste zu beeindrucken! Eine farbenfrohe, vegetarische Carpaccio Variante mit marinierten Randen, cremigem Ziegenkäse, Pistazien, Limette, und Minze!

Hast du Gäste eingeladen und bist unsicher, welche Vorspeise du servieren sollst? Dann ist dieses Rote-Bete-Carpaccio mit Ziegenkäse die perfekte Wahl! Es verbindet Eleganz mit minimalem Aufwand: Marinierte Rote-Bete-Scheiben, cremiger Ziegenkäse, frische Minze, knackige Pistazien und ein Hauch von Limette – ein Gericht, das garantiert jeden Gast begeistert!
Das Randen Carpaccio mit Ziegenkäse bietet sich besonders als festliche Vorspeise an Weihnachten oder Silvester an, beeindruckt Gäste aber auch das ganze Jahr über!

Traditionell ist Carpaccio ein Gericht aus dünn geschnittenem rohem Fleisch oder Fisch. Mit dieser vegetarischen Variante kommt aber niemand zu kurz. Die hauchdünn geschnittene Rote Bete überzeugt mit seinem Geschmack und seiner leuchtenden Farbe!
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Wieso du dieses Rezept lieben wirst
Zutaten
Die Mengenangaben findest du im Rezept.

- Vorgekochte Rote Bete: Praktisch und zeitsparend, kann direkt in feine Scheiben gehobelt werden.
- Olivenöl, Balsamico Essig, Honig: Darin wird die Rote Bete mariniert, damit sie noch besser schmeckt und einen leichten Glanz erhält.
- Ziegenkäse & Griechischer Joghurt: Wähle eine weiche, cremige Ziegenkäse-Variante wie z.B. Chavroux Frischkäse aus Ziegenmilch. Kombiniert mit Joghurt wird die Konsistenz leichter und der Geschmack weniger intensiv.
- Frische Minzblätter: Für ein duftendes und farbenfrohes Topping. Minze harmoniert wunderbar mit Roter Bete.
- Limettensaft & -schale: Sorft für eine frische Zitrusnote und angenehme Säure.
- Meersalzflocken: Der perfekte Abschluss für das Gericht.
Visuelle Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Olivenöl, Balsamico Essig, Honig, eine Prise Salz und Pfeffer in einer Schüssel vermischen. Rote Bete mit einer Gemüsehobel in dünne Scheiben, direkt in die Schüssel, hobeln. Vorsichtig mischen.
- Ziegenkäse und Joghurt in einer kleinen Schüssel cremig mischen.
- Rote Bete Scheiben leicht überlappend auf zwei Tellern oder einer grossen Servierplatte anrichten. Mit zwei Teelöffeln kleine Kleckse der Ziegenkäse-Mischung darauf verteilen.
- Pistazien und frische Minzblätter über dem Carpaccio verteilen. Etwas Limettenschale darüber reiben, dann mit ein paar Tropfen Limettensaft beträufeln. Eine grosszügige Prise Meersalzflocken darüber streuen. Wer mag, kann noch etwas gemahlenen schwarzen Pfeffer und ein paar Tropfen Olivenöl darüber träufeln.

Tipps
- Vorbereitung: Die Zutaten kannst du gut im Voraus vorbereiten. Die Bete kann geschnitten und mariniert sowie der Ziegenkäse mit Joghurt gemischt bis zu einem Tag vorher im Kühlschrank aufbewahrt werden. Für den besten Geschmack und die beste Präsentation das Gericht jedoch erst kurz vor dem Servieren anrichten.
- Feta Alternative: Anstatt Ziegenkäse mit Joghurt kannst du auch etwas zerbröckelten Feta über das Carpaccio verteilen.
- Vegane Option: Ersetze den Ziegenkäse und Joghurt durch eine pflanzliche Frischkäse-Alternative. Für eine würzige Note kannst du etwas Meerrettich einrühren. Zudem musst du den Honig durch Ahornsirup ersetzen.
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📖 Recipe
Rote Bete Carpaccio mit Ziegenkäse
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Zutaten
- 250 g gekochte Rote Bete
- 1 EL Olivenöl
- 1 EL Balsamico Essig
- 1 TL Honig
- eine Prise Salz & Pfeffer
- 2 EL Ziegenfrischkäse, z.B. Chavroux
- 1 EL griechischer Joghurt, oder Magerquark
- ½ EL Pistazienkerne, fein gehackt
- ½ EL frische Minze, fein gehackt
- 1 Limette, abgeriebene Schale & Saft
- Meersalzflocken
Zubereitung
- Olivenöl, Balsamico Essig, Honig, eine Prise Salz und Pfeffer in einer Schüssel vermischen.
- Rote Bete mit einer Gemüsehobel in dünne Scheiben, direkt in die Schüssel, hobeln. Vorsichtig mischen. → Du kannst die Rote Bete so gut für ein paar Stunden im Kühlschrank marinieren lassen, oder direkt für das Carpaccio verwenden.
- Rote Bete Scheiben leicht überlappend auf zwei Tellern oder einer grossen Servierplatte anrichten.
- Ziegenkäse und Joghurt in einer kleinen Schüssel cremig mischen, dann mit zwei Teelöffeln kleine Kleckse davon auf den Rote Bete Scheiben verteilen.
- Pistazien und frische Minzblätter über dem Carpaccio verteilen. Etwas Limettenschale darüber reiben, dann mit ein paar Tropfen Limettensaft beträufeln. Eine grosszügige Prise Meersalzflocken darüber streuen. Wer mag, kann noch etwas gemahlenen schwarzen Pfeffer und ein paar Tropfen Olivenöl darüber träufeln.
- Sofort geniessen oder bis zum Servieren, maximal für eine Stunde, im Kühlschrank aufbewahren.
Notizen
- Vorbereitung: Die Zutaten kannst du gut im Voraus vorbereiten. Die Bete kann geschnitten und mariniert sowie der Ziegenkäse mit Joghurt gemischt bis zu einem Tag vorher im Kühlschrank aufbewahrt werden. Für den besten Geschmack und die beste Präsentation das Gericht jedoch erst kurz vor dem Servieren anrichten.
- Vegane Option: Ersetze den Ziegenkäse und Joghurt durch eine pflanzliche Frischkäse-Alternative. Für eine würzige Note kannst du etwas Meerrettich einrühren. Zudem musst du den Honig durch Ahornsirup ersetzen.
War total lecker!
Danke mein lieber Schatz! ❤️