Salat mit Pfirsich, Quinoa, und Rucola
Dieser Salat mit Pfirsich, Quinoa, und Rucola ist ein echtes Highlight im Sommer – leicht, fruchtig, und voller Geschmack! Perfekt zum Grillen, als sommerliche Vorspeise oder als gesundes Abendessen an heissen Tagen.
Portionen :
Kalorien : 499kcal
Zutaten
- 100 g Quinoa
- 40 g Mandeln
- 2 Pfirsiche, oder Nektarinen
- 1 EL Öl
- 100 g Rucola
- ein paar Zweige frischer Thymian , oder getrockneter Thymian
Dressing
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Zitronensaft
- ½ EL Ahornsirup
- Salz & Pfeffer zum Abschmecken
Zubereitung
- Quinoa gemäss Packungsanweisung kochen.
- Mandeln grob hacken und für ein paar Minuten einer Bratpfanne goldbraun anrösten.
- Alle Zutaten für das Dressing in ein Einmachglas geben und gut schütteln oder in einer kleinen Schüssel vermischen.
- Grill oder Grillpfanne erhitzen und mit etwas Öl einölen. Pfirsiche halbieren, Stein mithilfe eines Löffels oder Messer herausnehmen, und jede Hälfte in 3 Spalten schneiden. In einer Schüssel mit Bratöl mischen und jede Seite für 2-3 Minuten grillen. → Für schöne Grillstreifen solltest du die Pfirsiche während dem Grillieren nicht bewegen.
- Rucola, Quinoa, und Pfirsiche in dieser Reihenfolge auf einer Servierplatte anrichten. Geröstete Mandeln und abgestreifte Thymianblättchen darauf verteilen und mit dem Dressing beträufeln.
Notizen
- Pfrisich oder Nektarine: Der Salat schmeckt mit beiden! Nim was dir besser schmeckt. Lecker ist es auch mit weissen Pfirsichen.
- Quinoa: Kann warm oder kalt verwendet werden. Anstatt Quinoa kannst du auch Bulgur oder Couscous nehmen, oder für einen leichteren Sommersalat gar weglassen.
- Tipp: Den fertigen Salat mit etwas Balsamico Creme beträufeln!
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Nährwerte
Energie: 499kcal | Kohlenhydrate: 51g | Protein: 12g | Fett: 30g | davon gesättigte Fettsäuren: 6g | Natrium: 17mg | Kalium: 833mg | davon Ballaststoffe: 8g | davon Zucker: 17g | Vitamin A: 1666IU | Vitamin C: 20mg | Kalzium: 161mg | Eisen: 4mg
