Süsskartoffelsuppe mit Kokosmilch
Cremige Süsskartoffelsuppe mit Kokosmilch, Curry & Apfel-Zimt-Topping – gesund, in nur 30 Minuten fertig, und pures Soulfood für den Winter!
Portionen :
Kalorien : 325kcal
Zutaten
- 1 EL Olivenöl
- 1 Knoblauchzehe, gehackt
- 1 Zwiebel, gehackt
- 1 TL Ingwer, gehackt
- 450 g Süsskartoffeln, geschält & grob geschnitten
- 1 Karotte, grob geschnitten
- 1 EL Currypulver
- 240 ml Kokosnussmilch
- 500 ml Gemüsebrühe
- Salz & Pfeffer zum Abschmecken
Zubereitung
- Einen grossen Topf mit Öl erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, und Ingwer dazugeben und für ein paar Minuten glasig dünsten.
- Süsskartoffel und Karotte dazugeben und für weitere 3 Minuten dünsten. Unter ständigem Rühren das Currypulver für eine Minute mitdünsten.
- Mit Kokosnussmilch und Gemüsebrühe ablöschen und für 15 Minuten mit geschlossenem Deckel köcheln lassen.
- Suppe mit einem Stabmixer oder Standmixer fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Optional: Bei Bedarf mehr Wasser beigeben (je nachdem wie dünn du deine Suppe magst).
- Apfel Topping: Gewürfelter Apfel mit Zitronensaft in einer kleinen Schüssel mischen. Eine Bratpfanne mit Öl erhitzen, Apfel beigeben, und für 5 Minuten dünsten. Eine Prise Zimt darunterrühren (oder so viel du magst) und beiseite stellen.
- In Suppenteller verteilen und mit dem Apfel Topping dekorieren!
Notizen
- Currypulver: Ich verwende am liebsten eine selbstgemachte Mischung aus ½ EL mildem Currypulver und ½ EL Curry Madras. Lecker ist es mit jedem Currypulver oder auch mit der gelben Thai-Currypaste.
- Aufbewahren: Reste können für 3-4 Tage in einer Tupperware im Kühlschrank aufbewahrt werden. Im Topf oder in der Mikrowelle erwärmen.
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Nährwerte
Energie: 325kcal | Kohlenhydrate: 38g | Protein: 4g | Fett: 19g | davon gesättigte Fettsäuren: 12g | Natrium: 553mg | Kalium: 668mg | davon Ballaststoffe: 6g | davon Zucker: 12g | Vitamin A: 18926IU | Vitamin C: 9mg | Kalzium: 66mg | Eisen: 3mg
