Cremige Süsskartoffelsuppe mit Kokosmilch, Curry & Apfel-Zimt-Topping - gesund, in nur 30 Minuten fertig, und pures Soulfood für den Winter!
Diese Süsskartoffelsuppe mit Kokosmilch und Curry ist das perfekte Wohlfühlgericht für kalte Tage. Sie ist cremig, leicht süsslich durch die Süsskartoffel und bekommt dank Curry und Ingwer eine wunderbare Würze. Das fruchtige Apfel-Zimt-Topping sorgt für das gewisse Extra - Soulfood pur!
Egal ob als Vorspeise oder als leichtes Abendessen: Diese vegane Suppe ist schnell zubereitet, gesund und bringt Farbe in die grauen Wintertage.
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Zutaten
- Süsskartoffeln: Sie geben der Suppe ihre cremige Konsistenz und den leicht süsslichen Geschmack. Schälen, würfeln und ab in den Topf.
- Karotten: Verstärken die natürliche Süsse und machen die Suppe noch aromatischer. Bio-Karotten musst du nicht schälen, einfach gut waschen.
- Kokosmilch: Macht die Suppe besonders cremig und rundet den Geschmack ab. Verwende am besten eine vollfette Kokosmilch aus der Dose.
- Currypulver: Gibt eine tolle Farbe und Würze. Du kannst mildes, scharfes oder eine Mischung verwenden - ganz nach deinem Geschmack.
- Ingwer: Bringt eine leichte Schärfe und Frische, perfekt zur Süsskartoffel.
- Zwiebel & Knoblauch: Die klassische Basis für fast jede Suppe - sorgt für Tiefe und Aroma.
- Apfel & Zimt: Für das Topping. Der süss-säuerliche Apfel harmoniert perfekt mit der cremigen Suppe, Zimt bringt Wärme und Winterstimmung.
- Gemüsebrühe: Zum Kochen und als Grundlage für die Suppe.
Die Mengenangaben findest du im Rezept!
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Einen grossen Topf mit Öl erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, und Ingwer dazugeben und für ein paar Minuten glasig dünsten.
- Süsskartoffel und Karotte dazugeben und für weitere 3 Minuten dünsten. Unter ständigem Rühren das Currypulver für eine Minute mitdünsten.
- Mit Kokosnussmilch und Gemüsebrühe ablöschen und für 15 Minuten mit geschlossenem Deckel köcheln lassen.
- Suppe mit einem Stabmixer oder Standmixer fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Optional: Bei Bedarf mehr Wasser beigeben (je nachdem wie dünn du deine Suppe magst).
- Apfel Topping: Gewürfelter Apfel mit Zitronensaft in einer kleinen Schüssel mischen. Eine Bratpfanne mit Öl erhitzen, Apfel beigeben, und für 5 Minuten dünsten. Eine Prise Zimt darunterrühren (oder so viel du magst) und beiseite stellen.
- In Suppenteller verteilen und mit dem Apfel-Topping dekorieren!
FAQs
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📖 Recipe
Süsskartoffelsuppe mit Kokosmilch
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Zutaten
- 1 EL Olivenöl
- 1 Knoblauchzehe, gehackt
- 1 Zwiebel, gehackt
- 1 TL Ingwer, gehackt
- 450 g Süsskartoffeln, geschält & grob geschnitten
- 1 Karotte, grob geschnitten
- 1 EL Currypulver
- 240 ml Kokosnussmilch
- 500 ml Gemüsebrühe
- Salz & Pfeffer zum Abschmecken
Zubereitung
- Einen grossen Topf mit Öl erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, und Ingwer dazugeben und für ein paar Minuten glasig dünsten.
- Süsskartoffel und Karotte dazugeben und für weitere 3 Minuten dünsten. Unter ständigem Rühren das Currypulver für eine Minute mitdünsten.
- Mit Kokosnussmilch und Gemüsebrühe ablöschen und für 15 Minuten mit geschlossenem Deckel köcheln lassen.
- Suppe mit einem Stabmixer oder Standmixer fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Optional: Bei Bedarf mehr Wasser beigeben (je nachdem wie dünn du deine Suppe magst).
- Apfel Topping: Gewürfelter Apfel mit Zitronensaft in einer kleinen Schüssel mischen. Eine Bratpfanne mit Öl erhitzen, Apfel beigeben, und für 5 Minuten dünsten. Eine Prise Zimt darunterrühren (oder so viel du magst) und beiseite stellen.
- In Suppenteller verteilen und mit dem Apfel Topping dekorieren!
Rezept Video
Notizen
- Currypulver: Ich verwende am liebsten eine selbstgemachte Mischung aus ½ EL mildem Currypulver und ½ EL Curry Madras. Lecker ist es mit jedem Currypulver oder auch mit der gelben Thai-Currypaste.
- Aufbewahren: Reste können für 3-4 Tage in einer Tupperware im Kühlschrank aufbewahrt werden. Im Topf oder in der Mikrowelle erwärmen.
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