Tomatenrisotto

Ein unglaublich leckeres, cremiges, und dennoch einfaches Tomatenrisotto Rezept mit frischen Tomaten! Schmeckt nach Sommer pur!

5 von 1 Bewertung

zubereitung :10

kochen :40

total :50

Portionen : 4

Kalorien : 393kcal

Einen Topf mit Olivenöl erhitzen. Fein gehackte Zwiebel und Knoblauch für 3 Minuten darin andünsten. Tomatenpüree beigeben und für eine Minute ständig rühren.
Die Hälfte der Tomaten halbieren, den Rest ganz lassen. Alle Tomaten in den Topf geben und für weitere 2-3 Minuten dünsten. Dann den Reis beigeben und für 2 Minuten glasig dünsten.
Mit Weisswein ablöschen und auf die Hälfte einkochen lassen. Mit Thymianblättchen, einer guten Prise Salz und Pfeffer würzen.
Soviel heisse Gemüsebrühe beigeben, bis der Reis knapp damit bedeckt ist (~ 250ml). Bei kleiner Hitze unter gelegentlichem Rühren köcheln, bis alle Flüssigkeit eingekocht ist. Erst dann wieder mit mehr Gemüsebrühe bedecken. Vorgang wiederholen, bis die Gemüsebrühe vollständig aufgebraucht ist (dauert circa 20-25 Minuten).
Parmesan und Butter in das Risotto einrühren, dann zugedeckt noch 2 Minuten stehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit frischem Basilikum garnieren.

Tipp: Verteile vor dem Servieren etwas zerrupfter Burrata auf dem Tomatenrisotto!
Risotto am besten immer frisch zubereiten! Man kann das Rezept auch sehr gut halbieren, so reicht es für 2 Personen. Reste kann man in einer Tupperware im Kühlschrank für 2 Tagen aufbewahren und mit einem Schuss Wasser in einer Pfanne erwärmen - allerdings schmeckt es dann nicht mehr ganz so gut und verliert sehr an Cremigkeit!
Vegan: Anstatt Butter pflanzliche Margarine oder Olivenöl verwenden. Parmesan weglassen oder durch eine pflanzliche Käsealternative ersetzen.