Vegane Lebkuchen Plätzchen

Vegane Lebkuchen Plätzchen

Diese veganen Lebkuchen Plätzchen dürfen beim jährlichen Weihnachtsplätzchen-Backen auf keinen Fall fehlen! Ein einfaches Rezept für würzige Plätzchen!

Autor : Aline Cueni

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zubereitung :1

kochen :6

Kühlzeit :30

total :1 36

Portionen : 30 -40 Kekse

Kalorien : 83kcal

Zutaten

Lebkuchen

75 g Margarine, oder pflanzliche Butter, Raumtemperatur
65 g brauner Zucker
100 g Melasse, oder Ahornsirup *siehe Notizen
1 TL Vanille Extrakt, optional
250 g Weissmehl
1 TL Backpulver
¼ TL Salz
2 TL gemahlener Ingwer
2 TL Zimt
¼ TL gemahlene Nelken
¼ TL gemahlene Muskatnuss
60 ml pflanzliche Milch nach Wahl

Glasur

120 g Puderzucker
1-2 EL pflanzliche Milch nach Wahl, oder Wasser
½ TL Vanille Extrakt, optional

Zubereitung

Plätzchen

Margarine, Zucker, Molasse (oder Ahornsirup) und Vanille Extrakt für 2-3 Minuten in der Küchenmaschine oder mit einem Handmixer cremig schlagen.
Mehl, Backpulver, Salz, und alle Gewürze in einer Schüssel mischen. Mit der Milch zu den anderen Zutaten in die Küchenmaschine geben und zu einem geschmeidigen Teig kneten.
Teig in eine Kugel oder Scheibe formen, in Plastikfolie einpacken, und für 30 Minuten kühl stellen. → Der Teig kann bis zu zwei Tage im Kühlschrank gelagert werden, muss dann aber vor dem Ausrollen für ~ 15 Minuten bei Raumtemperatur etwas warm werden, sonst ist er zu hart, um sich ausrollen zu lassen!
Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.
Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ½ cm dünn ausrollen.
Mit Ausstechformen ausstechen. → Teigreste zusammenkneten, ausrollen, und ausstechen. Wiederholen, bis du keinen Teig mehr übrig hast.
Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und für 6-8 Minuten im vorgeheizten Backofen backen. → Je kürzer die Backzeit, desto weicher sind sie.
Aus dem Ofen nehmen, für 5 Minuten auf dem Backblech liegen lassen, dann auf ein Gitter zum Auskühlen legen.

Glasur

Puderzucker, Milch, und Vanille Extrakt in einer kleinen Schüssel mischen. → Die Glasur sollte ziemlich dick sein. Zu Flüssig? Gib etwas mehr Puderzucker dazu. Zu fest? Gib etwas mehr Milch dazu.
In einen Spritzbeutel füllen und die Plätzchen damit verzieren.
Die Glasur für ein paar Stunden trocknen lassen, ehe die Plätzchen versorgt werden.

Notizen

Keine Melasse? Anstatt Melasse kannst du Ahornsirup verwenden. Damit die Plätzchen dunkel werden, 2 EL Kakaopulver unter den Teig mischen.
Haltbarkeit: Die Lebkuchen bleiben für eine Woche in einer Keksdose oder Tupperware gelagert frisch.
Vorbereiten: Du kannst den rohen Teig (nach Schritt 3) für ein paar Tage im Kühlschrank lagern. Danach für 15 Minuten bei Raumtemperatur etwas warm werden lassen (sonst lässt er sich kaum ausrollen) und mit Schritt 4 fortfahren.
Hast du keinen Spritzbeutel? Fülle die Glasur in einen Plastiksack (z.B. Gefrierbeutel) und schneide mit einer Schere an einer Ecke eine kleine Spitze weg. Nicht ideal, aber funktioniert!