Diese veganen Lebkuchen Plätzchen dürfen beim jährlichen Weihnachtsplätzchen-Backen auf keinen Fall fehlen! Ein einfaches Rezept für würzige Plätzchen!
Lebkuchen Plätzchen sind ein Klassiker! Kein Wunder, sie haben auch ein unglaublich leckeres und würziges Aroma. Gerade wenn du ein Fan von den winterlichen Gewürzen wie Zimt, Ingwer, Nelken, und Muskatnuss bist, wirst du dieses Rezept lieben!
Denn all diese Gewürze findet man im Lebkuchen-Teig wieder.
Und lass mich dir sagen, Lebkuchen vegan und ohne Ei zu Backen ist kinderleicht. Der Teig ist im Nu zusammengerührt, und das Ausstechen mit oder ohne Kinder macht einfach Spass!
Melasse & Alternativprodukt
Lebkuchen Kekse werden mit schwarzer Melasse gemacht, die für einen einzigartigen Geschmack und die dunkelbraune Farbe der Lebkuchenmännchen sorgt. Melasse ist ein Nebenerzeugnis bei der Zuckerproduktion.
Gerade in der Schweiz ist es sehr schwierig, reine Melasse zu finden. Da wirst du in Deutschland eher fündig.
Anstatt Melasse kannst du auch Ahornsirup verwenden, diese gibt’s in jedem Supermarkt. Wenn du magst, dass deine Plätzchen dennoch die typische dunkelbraune Farbe erhalten, kannst du dem Teig 2 EL Kakaopulver zugegen. Dies ist aber kein Muss!
Meine habe ich auch mit unreiner Melasse (ist etwas heller als die reine schwarze) zubereitet, daher sind sie etwas heller als vielleicht von Bildern gewohnt.
Lebkuchen Rezept – So geht’s
Damit die veganen Plätzchen beim ersten Mal ein Erfolg wird, habe ich dir hier einen visuellen Guide mit Schritt-für-Schritt Bilder erstellt. Dieser ist besonders Backanfängern zu empfehlen.
Die genauen Mengenangaben und alles Weitere, was du für das Rezept wissen musst, findest du in der Rezeptkarte weiter unten.
Teig
- Margarine, Zucker, Molasse (oder Ahornsirup) und Vanille Extrakt für 2-3 Minuten in der Küchenmaschine oder mit einem Handmixer cremig schlagen.
- Mehl, Backpulver, Salz, und alle Gewürze ein einer Schüssel mischen.
- Mit der pflanzlichen Milch zu den anderen Zutaten in die Küchenmaschine geben und zu einem geschmeidigen Teig kneten.
- Teig in eine Kugel oder Scheibe formen, in Plastikfolie einpacken, und für 30 Minuten kühl stellen. → Der Teig kann bis zu zwei Tage im Kühlschrank gelagert werden, muss dann aber vor dem Ausrollen für ~ 15 Minuten bei Raumtemperatur etwas warm werden, sonst ist er zu hart, um sich ausrollen zu lassen!
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- Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.
- Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ½ cm dünn ausrollen.
- Mit Lebkuchenmann Ausstechformen ausstechen. → Teigreste zusammenkneten, ausrollen, und ausstechen. Wiederholen, bis du keinen Teig mehr übrig hast.
- Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und für 6-8 Minuten im vorgeheizten Backofen backen. → Je kürzer die Backzeit, desto weicher sind sie.
- Aus dem Ofen nehmen, für 5 Minuten auf dem Backblech liegen lassen, dann auf ein Gitter zum Auskühlen legen.
Glasur
- Puderzucker, Milch, und Vanille Extrakt in einer kleinen Schüssel mischen. → Die Glasur sollte ziemlich dick sein. Zu Flüssig? Gib etwas mehr Puderzucker dazu. Zu fest? Gib etwas mehr Milch dazu.
- In einen Spritzbeutel füllen und die Plätzchen damit verzieren. Hast du keinen Spritzbeutel? Fülle die Glasur in einen Plasticksack (z.B Gefrierbeutel) und schneide mit einer Scherre an einer Ecke eine kleine Spitize weg. Nicht ideal, aber funktioniert!
- Die Glasur für ein paar Stunden trocknen lassen, ehe die Plätzchen versorgt werden.
Liebst du farbige Plätzchen? Verteile die Puderzuckerglasur in kleinen Schalen und gib in jede etwas Lebensmittelfarbe dazu.
Häufige Fragen & Tipps
Wie bewahrt man Kekse auf? Am besten lagerst du sie in einer Keksdose, Tupperware oder Weck-Glas bei Raumtemperatur.
Wie lange bleiben sie frisch? Kekse sind frisch aus dem Ofen eigentlich immer am besten. Du kannst sie aber für eine gute Woche aufbewahren, allerdings verlieren sie etwas an Knusprigkeit.
Kann ich die Kekse einfrieren? Sobald sie kühl sind, kannst du sie in einem Gefrierbeutel für maximal 3 Monate einfrieren. Taue sie einzeln bei Raumtemperatur (circa 15-30 Minuten) auf.
Kein Vanilleextrakt? Lass es aus, ersetze es mit Bourbone Vanille Aroma oder etwas ausgekratztem Vanillemark. Du kannst auch Vanillezucker verwenden, jedoch musst du dementsprechend weniger weissen Zucker im Rezept verwenden.
Keine Melasse? Anstatt Melasse kannst du Ahornsirup verwenden. Damit die Pläztchen dunkel werden, 2 EL Kakaopulver unter den Teig mischen.
Weitere Weihnachtsplätzchen, die du lieben wirst:
- Vegane Butterplätzchen
- Vegane Vanillekipferl
- Vegane Spitzbuben
- Vegane Zimtsterne (glutenfrei)
- Haselnussplätzchen mit Schokolade
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📖 Recipe
Vegane Lebkuchen Plätzchen
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Zutaten
Lebkuchen
- 75 g Margarine oder pflanzliche Butter, Raumtemperatur
- 65 g brauner Zucker
- 100 g Melasse oder Ahornsirup *siehe Notizen
- 1 TL Vanille Extrakt optional
- 250 g Weissmehl
- 1 TL Backpulver
- ¼ TL Salz
- 2 TL gemahlener Ingwer
- 2 TL Zimt
- ¼ TL gemahlene Nelken
- ¼ TL gemahlene Muskatnuss
- 60 ml pflanzliche Milch nach Wahl
Glasur
- 120 g Puderzucker
- 1-2 EL pflanzliche Milch nach Wahl oder Wasser
- ½ TL Vanille Extrakt optional
Zubereitung
Plätzchen
- Margarine, Zucker, Molasse (oder Ahornsirup) und Vanille Extrakt für 2-3 Minuten in der Küchenmaschine oder mit einem Handmixer cremig schlagen.
- Mehl, Backpulver, Salz, und alle Gewürze ein einer Schüssel mischen. Mit der Milch zu den anderen Zutaten in die Küchenmaschine geben und zu einem geschmeidigen Teig kneten.
- Teig in eine Kugel oder Scheibe formen, in Plastikfolie einpacken, und für 30 Minuten kühl stellen. → Der Teig kann bis zu zwei Tage im Kühlschrank gelagert werden, muss dann aber vor dem Ausrollen für ~ 15 Minuten bei Raumtemperatur etwas warm werden, sonst ist er zu hart, um sich ausrollen zu lassen!
- Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.
- Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ½ cm dünn ausrollen.
- Mit Ausstechformen ausstechen. → Teigreste zusammenkneten, ausrollen, und ausstechen. Wiederholen, bis du keinen Teig mehr übrig hast.
- Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und für 6-8 Minuten im vorgeheizten Backofen backen. → Je kürzer die Backzeit, desto weicher sind sie.
- Aus dem Ofen nehmen, für 5 Minuten auf dem Backblech liegen lassen, dann auf ein Gitter zum Auskühlen legen.
Glasur
- Puderzucker, Milch, und Vanille Extrakt in einer kleinen Schüssel mischen. → Die Glasur sollte ziemlich dick sein. Zu Flüssig? Gib etwas mehr Puderzucker dazu. Zu fest? Gib etwas mehr Milch dazu.
- In einen Spritzbeutel füllen und die Plätzchen damit verzieren.
- Die Glasur für ein paar Stunden trocknen lassen, ehe die Plätzchen versorgt werden.
Notizen
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Könnte man das Mehl ersetzen durch was glutenfreies?
Vielen Dank
Liebe Carmen, ich habe das Rezept leider nicht mit einer glutenfreien Mehlalternative getestet, daher kann ich dir keinen zuverlässigen Rat geben. Wenn du Erfahrung mit glutenfreiem Mehl hast, kannst du es gerne ausprobieren oder gar Mandelmehl verwenden. Wie gesagt kann ich dir hierfür aber keine „Gelinggarantie“ geben. 😉
Liebe Grüsse
Aline
Kann man die Margarine auch durch Öl ersetzen?