Vegetarischer Nudelsalat mit Gemüse

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Notizen

Nährwerte Beschriftung

–+ servings

Unglaublich leckerer vegetarischer Nudelsalat mit Gemüse! Das Gemüse wird im Ofen geröstet und ist so besonders aromatisch!

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zubereitung :10

kochen :25

total :35

Portionen : 4

Kalorien : 328kcal

Backofen auf 220°C Umluft vorheizen.
Zwiebel in feine Ringe, Paprika in Würfel, und Zucchini in Scheiben schneiden. Mit dem gehackten Knoblauch und 2 EL Olivenöl auf ein Backblech geben und mischen. Mit etwas Salz & Pfeffer würzen.
Für 25 Minuten rösten, dabei zweimal wenden.
In der Zwischenzeit, die Nudeln in Salzwasser al dente kochen. Abgiessen, dabei etwas Nudelwasser (circa 2 EL) beiseite stellen.
Alle Zutaten für das Dressing in einer kleinen Schüssel mischen.
Die Nudeln und Gemüse noch heiss in einer grossen Schüssel mit dem Dressing mischen. Ziehen lassen, bis der Nudelsalat kalt ist.
Mit Salz & Pfeffer abschmecken, Basilikum unterheben, und mit etwas beiseitegestelltem Nudelwasser mischen (damit der Salat nicht zu trocken wird).

Gemüse nach Lust und Laune variieren. Sollte gesamt circa 750g sein.
Käse: Wenn du magst, kannst du noch etwas zerbröselten Feta oder Parmesan unterheben.
Topping: Schmeckt auch lecker mit angerösteten Pinienkernen oder etwas Balsamico Creme obendrauf.
Vorbereiten: Dieser Salat kann sehr gut einen Tag im Voraus zubereitet werden. Bewahre ihn bis 30 Minuten vor dem Servieren im Kühlschrank auf.
Aufbewahren: Reste können für 3 Tage in einer Tupperware im Kühlschrank aufbewahrt werden.