Vegetarischer Nudelsalat mit Gemüse

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Unglaublich leckerer vegetarischer Nudelsalat mit Gemüse! Das Gemüse wird im Ofen geröstet und ist so besonders aromatisch!

Table of Contents

• Zutaten
• Visuelle Schritt-für-Schritt-Anleitung
• Variationen
• Vorbereiten & Aufbewahren
• Weitere Nudelsalat Rezepte
• 📖 Recipe
• 💬 Comments

Im Sommer geht bei mir ohne Nudelsalat nichts! Geht es dir auch so? Dann wirst du wohl auch an dieser Variante mit geröstetem Gemüse aus dem Backofen Freude haben. Denn etwas Abwechslung in der Küche schadet nie!

Dieses vegetarische Nudelsalat Rezept ist sehr einfach. Die Hauptzutat, natürlich neben den Nudeln 😉, ist Gemüse! Dieses wird in mundgerechte Stücke geschnitten und mit etwas Olivenöl und Knoblauch im Backofen gar geröstet. So wird es nicht nur schön weich, sondern bekommt ein besonders tolles Aroma!

Noch heiss mit den Nudeln und dem Dressing mischen, kurz ziehen lassen, und schon ist dein vegetarischer Nudelsalat mit Gemüse fertig!

Im Sommer kann das Gemüse auch gerne auf dem Grill gegart werden. Zudem eignet sich das Rezept auch, um Gemüsereste aufzubewahren (wenn du dich traust, etwas vom Rezept abzuweichen).

Alles in allem also ein wirklich toller sommerlicher Nudelsalat, mit extra Vitaminen, der an jeder Grillparty willkommen ist. 🥳

Zutaten

Die Mengenangaben findest du im Rezept.

• Nudeln → nach Wahl! Ich verwende gerne Rigatoni, Fusilli, oder Farfalle. Tipp: Bewahre etwas Nudelwasser beiseite, um das Dressing zu strecken. So wird der Salat saftiger und nicht trocken, besonders wenn du Reste aufbewahrst.
• Rote Zwiebel, grüne Zucchini, gelbe Paprika, Cherrytomaten → Eine bunte Mischung an Gemüse. Kann nach Lust (oder Resten im Kühlschrank) variiert werden.
• Basilikum → Fast ein Muss für Nudelsalat!
• Dressing → Ein einfaches Dressing aus nur 4 Zutaten: Olivenöl, Aceto Balsamico, Ahornsirup, und getrocknete Kräuter. Zum Abschmecken reicht Salz & Pfeffer. Wenn du magst, kannst du auch noch ein paar Chiliflocken beigeben.

Visuelle Schritt-für-Schritt-Anleitung

Nudelsalat vegetarisch zu machen ist ganz einfach! Trotzdem findest du hier das Rezept mit Schritt-für-Schritt Bildern für Lesefaule! 😉

• Backofen auf 220°C Umluft vorheizen.
• Zwiebel in Ringe, Paprika in Würfel, und Zucchini in Scheiben schneiden. Mit dem gehackten Knoblauch und 2 EL Olivenöl auf ein Backblech geben und mischen. Mit etwas Salz & Pfeffer würzen.

• Für 25 Minuten rösten, dabei zweimal wenden.

• In der Zwischenzeit, die Nudeln in Salzwasser al dente kochen. Abgiessen, dabei etwas Nudelwasser (circa 2 EL) beiseite stellen.
• Alle Zutaten für das Dressing in einer kleinen Schüssel mischen.
• Die Nudeln und Gemüse noch heiss in einer grossen Schüssel mit dem Dressing mischen. Ziehen lassen, bis der Nudelsalat kalt ist.

• Mit Salz & Pfeffer abschmecken, Basilikum unterheben, und mit etwas beiseitegestelltem Nudelwasser mischen (damit der Salat nicht zu trocken wird).

Variationen

• Extra Geschmack – den Salat mit Balsamico Crema beträufeln!
• Kerne – geröstete Pinienkerne unter den Salat mischen!
• Deluxe – eingelegte Artischockenherzen und getrockneten Tomaten beigeben!
• Käse – Den Salat mit zerbröseltem Feta oder gehobeltem Parmesan verfeinern! Mini Mozzarella Kugeln gehen auch.
• Gemüse – Je nach Lust und Laune variieren. Sollte roh circa 750g Gemüse sein. Schmeckt auch mit Champignon, Brokkoli, Blumenkohl, Fenchel, Spargel.

Vorbereiten & Aufbewahren

Dieser Nudelsalat kann sehr gut bis zu einem Tag im Voraus zubereitet und im Kühlschrank gelagert werden, so zieht er noch etwas nach. Es hilft, wenn du den Nudelsalat bzw. das Dressing mit etwas Nudelwasser streckst. So wird er nicht trocken, braucht aber auch nicht unnötig viel Olivenöl und Essig.

Reste in einer Tupperware im Kühlschrank aufbewahren. Bleibt für 3 Tage frisch.

Weitere Nudelsalat Rezepte

• Mediterraner Nudelsalat mit Rucola
• Italienischer Nudelsalat mit getrockneten Tomaten
• Griechischer Nudelsalat
• Nudelsalat mit Joghurt und Avocado
• Tomate Mozzarella Nudelsalat

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