Pasta mit Zucchini
Diese schnelle Pasta mit Zucchini ist im Nu zubereitet und ein leckeres, sättigendes Familiengericht mit einer extra Portion Vitaminen!
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Portionen :
Kalorien : 387kcal
Zutaten
- 200 g Nudeln ich empfehle Rigatoni oder Penne
- 1 EL Olivenöl
- 1 Schalotte oder Zwiebel, gehackt
- 1 Knoblauchzehe gehackt
- 2 kleine Zucchini je nach Saison 1 grüne & 1 gelbe Zucchini verwenden
- eine Prise Chiliflocken
- Salz & Pfeffer
- 1 EL Zitronensaft
Zubereitung
- Einen Topf mit Olivenöl erhitzen. Schalotte und Knoblauch für 3 Minuten glasig dünsten.
- Zucchini in dünne Scheiben schneiden, dazugeben. Mit einer Prise Chiliflocken, Salz, und Pfeffer würzen und alles bei kleiner Hitze für 15 Minuten schmoren lassen.
- In der Zwischenzeit, Nudeln in kochendem Salzwasser al dente kochen. Etwas Pastawasser zurückbehalten und Nudeln über einem Sieb abgiessen.
- Nudeln zu den Zucchini geben, Zitronensaft darüber träufeln, etwas Pastawasser beigeben, und gut mischen. Mit Salz & Pfeffer abschmecken!
- Tipp: Wer mag, mischt noch etwas Parmesan oder veganer Käse, vegane Sahne, oder Aceto Balsamico unter die Nudeln!
Notizen
- Reste können für 3 Tage in einer Tupperware im Kühlschrank aufbewahrt werden.
- Glutenfrei – verwende glutenfreie Nudeln (zum Beispiel von Barilla)! 😉
Nährwerte
Energie: 387kcal | Kohlenhydrate: 77g | Protein: 13g | Fett: 2g | davon gesättigte Fettsäuren: 0.3g | davon mehrfach ungesättigtes Fett: 1g | davon einfach ungesättigte Fettsäuren: 1g | Natrium: 8mg | Kalium: 274mg | davon Ballaststoffe: 4g | davon Zucker: 4g | Vitamin A: 3IU | Vitamin C: 2mg | Kalzium: 29mg | Eisen: 1mg