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Diese schnelle Pasta mit Zucchini ist im Nu zubereitet und ein leckeres, sättigendes Familiengericht mit einer extra Portion Vitaminen!

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Zutaten
Visuelle Schritt-für-Schritt-Anleitung
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Diese schnelle Pasta mit Zucchini ist ein sehr einfaches Rezept mit Rigatoni Nudeln und geschmorter Zucchini. Trotz der einfachen Zubereitung schmeckt es richtig lecker. Zudem kommt es ohne Sauce daher und ist somit ein Nudelgericht mit etwas weniger Kalorien als üppige cremige Pasta mit viel Käse & Sahne! Win-Win! 🙌

Wenn die Zucchini lange genug schmort, wird sie richtig aromatisch und sorgt auch ohne Sauce für Geschmack. Zudem kommt ein Schuss Zitronensaft dazu, welcher für eine frische Note sorgt.

ein teller mit pasta mit zucchini und parmesan

Ich mische auch immer noch etwas zurückbehaltenes Pastawasser darunter, damit das Gericht nicht zu trocken wird (so sparst du dir etwas an Olivenöl und Kalorien). Wer mag, kann aber gerne etwas Parmesan oder veganen Parmesan zum Servieren beigeben.

Zucchini Pasta ist schnell zubereitet und macht ein hervorragendes Abendessen für die ganze Familie. Das Gericht mit einer extra Portion Vitamine eignet sich auch gut für Kinder. 😉

Wissenswert: Zucchini enthält Eisen, Magnesium, Kalzium, Vitamine A, B, und C. Zudem ist sie sehr kalorienarm.

Zutaten

Die Mengenangaben findest du im Rezept.

Nudeln → Penne oder Rigatoni sind optimal. Gerne kannst du auch Spaghetti oder Nudeln nach Wahl verwenden! Für eine glutenfreie Variante einfach glutenfreie Nudeln verwenden (zum Beispiel von Barilla). Gerne auch Vollkorn- oder Dinkelnudeln verwenden, diese sättigen etwas länger.
Zucchini → Versorgt deinen Körper mit Vitaminen und wichtigen Nährstoffen. Je nach Saison gerne eine gelbe und grüne Zucchini verwenden – macht den Teller etwas bunter.
Schalotte & Knoblauch → Für etwas mehr Aroma! Anstatt einer Schalotte kannst du gerne eine Zwiebel verwenden.
Olivenöl → Zum Anbraten!
Chiliflocken → Für eine milde Schärfe. Optional!
Zitronensaft → Etwas Säure rundet das Aroma von diesem Gericht hervorragend ab.
Salz & Pfeffer → Zum Würzen!

Visuelle Schritt-für-Schritt-Anleitung

Damit das Rezept beim ersten Mal ein Erfolg wird, habe ich dir hier einen visuellen Guide mit Schritt-für-Schritt Bilder erstellt. Dieser ist besonders Kochanfängern zu empfehlen.

Einen Topf mit Olivenöl erhitzen. Schalotte und Knoblauch für 3 Minuten glasig dünsten.
Zucchini waschen, in dünne Scheiben schneiden, dazugeben. Mit einer Prise Chiliflocken, Salz, und Pfeffer würzen und alles bei kleiner Hitze für 15 Minuten schmoren lassen.
In der Zwischenzeit, Nudeln in kochendem Salzwasser al dente kochen. Etwas Pastawasser zurückbehalten und Nudeln über einem Sieb abgiessen.
Nudeln zu den Zucchini in die Pfanne geben, Zitronensaft darüber träufeln, etwas Pastawasser beigeben, und gut mischen. Mit Salz & Pfeffer abschmecken!

Tipp: Wer mag, mischt noch etwas Parmesan oder veganer Käse, vegane Sahne, oder Aceto Balsamico unter die Nudeln! Frische Kräuter können auch gerne zur Deko benutzt werden.

zucchini pasta mit parmesan in einer pfanne

Aufbewahren

Übrige Pasta in einer Tupperware Kühlschrank aufbewahren. Bleibt für 3 Tage frisch. In der Mikrowelle oder in einer Bratpfanne mit etwas Wasser erwärmen!

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